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Opinión

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¿Cosmopolita o provinciano?

Cada verano, una horda de turistas en bañador y chancletas invade las ruinas del palacio de Diocleciano, en la ciudad croata de Split, mientras se alimenta de helados industriales,  pizzas precocinadas o hamburguesas de saldo. Es uno de los ejemplos más dramáticos de cómo la turistificación puede arrasar las señas de identidad gastronómica de una ciudad. Esa imagen me atormenta cada vez que tropiezo con otro nuevo local de sushi, empanadillas argentinas, ramen o focaccias, mientras cierran uno a uno restaurantes históricos y bares con carácter. Presumimos de ser un destino gastronómico, pero las calles de Bilbao están perdiendo identidad para llenarse de cadenas de comida rápida, franquicias encubiertas, quinta gama disfrazada de lujo asequible y cartas repetitivas: tartar, burrata, guiozas… Convertir nuestra villa en el lobby de un aeropuerto no es una expresión de cosmopolitismo, sino de provincianismo pacato. Lo mundano no es limitarse a darle al viajero lo que ya conoce, sino ser capaz de ofrecerle algo inesperado. Me sorprende, por ejemplo, que a nadie se le haya ocurrido todavía montar un despacho de talos que merezca la pena. ¿Cuántos viajeros no preferirían descubrir al primo vasco del taco a conformarse con algo que pueden pedir a domicilio
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Balances

Llegamos al final de agosto y ya se puede hacer un adelanto de cómo ha ido el verano para la hostelería. Un balance que, hablando con unos y con otros y a falta de esas cifras oficiales siempre triunfalistas, no parece ser muy positivo. En las zonas más turísticas, especialmente en las del sur, los restaurantes han trabajado, en líneas generales, bastante peor que en años anteriores.   En esos sitios donde en otras temporadas había que reservar mesa con semanas de antelación, incluso antes del verano, se ha podido encontrar un hueco incluso en el día. Hay excepciones, claro, pero no son la regla. Ha ocurrido en la Costa del Sol y ha ocurrido muy especialmente en Baleares. Me cuentan amigos donostiarras que por allí también se ha notado. Mucha menos ocupación de la esperada a pesar de que cada vez hay más visitantes. Y no sólo en España. El diario Sud Ouest daba cuenta hace unos días de las amargas quejas de los hosteleros de San Juan de Luz por la notable bajada de clientes y  la mayor cantidad de gente que comía en la playa. Lógicamente nadie quiere renunciar a las vacaciones, aunque a la hora de
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Peor que el fuego

La deuda de los urbanos con el mundo rural no deja de crecer. Me refiero a la de todos nosotros con el 5% de la población que vive en pueblos de menos de mil habitantes, en el 50% de los kilómetros cuadrados del país, exactamente. Estos días nos hacemos cruces y nos rasgamos las vestiduras ante la impactante imagen de las llamas que devoran todo a su paso, ante las lágrimas de los que  han perdido sus campos, sus casas y sus vidas. Pero llegarán las lluvias de otoño y nos olvidaremos de ellos hasta el año que viene. Hay otras muchas formas de dejar morir el rural, no tan instagrameables como un incendio devastador de miles de hectáreas, pero a la postre más letales. Quizás las peores sean el abandono y la incomprensión y también la falta de inversión. Mientras, en las capitales autonómicas, el 1% del territorio en el que vive el 27% de la población, la clase dirigente seguirá debatiendo sobre ñoñerías, peleándose por ver quién manda, creando leyes innecesarias y eludiendo otras imprescindibles. Me viene a la mente aquella clase de historia en la que nos explicaban el concepto de despotismo ilustrado: todo para el pueblo

Restaurantes

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Despensa

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Tribuna Abierta

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El futuro rural necesita un cambio de prioridades

Los incendios no son más que una trágica consecuencia de la deriva de la agricultura y la ganadería en nuestro país. Intentar entender el problema fuera de su contexto es un error, porque se pondrán parches carísimos.   Mi visión de futuro sobre la agricultura y la ganadería no es muy optimista, y no porque no crea que haya soluciones, sino porque no hay voluntad ni imaginación para llevarlas a cabo. En los momentos difíciles aparecen voces reclamando cambios imprescindibles. Pero esas tragedias pasan y se olvidan, y las soluciones no llegan. ¿Cuánta gente se prometió durante la pandemia cambiar de vida? ¿Cuánta gente lo hizo?   Cuando me planteo el debate del futuro del campo, me viene una pregunta fatal: ¿Cuántos padres quieren que sus hijos o hijas sean agricultores o ganaderos? ¿Conocemos alguno? No, ningún padre quiere ver a sus hijos en este sector, y harán lo imposible para que salgan del entorno rural. En una pequeña pedanía de Albacete, un pariente se dedica a la agricultura y ganadería. Tiene dos hijos: el mayor es Ingeniero Industrial. El pequeño decidió ser agricultor manteniendo la tradición familiar. Conoce bien su trabajo y las nuevas tecnologías, es dinámico y se

Maíz: emergencia global

Los tacos dejaron de ser un bien exclusivamente mexicano para transformarse en un formato alimenticio global. En la era de la globalización, una tortilla de maíz morado gallego de semilla sin modificaciones genéticas nixtamalizado en Donostia y servido en Gros tiene el mismo valor que una de maíz criollo rojo mixteco procesado en Puebla y consumido en Cholula. Porque tanto el grano primario mexicano como su método de transformación —la nixtamalización— es tan relevante como el correspondiente al trigo —la panificación—, y al expandirse su conocimiento, el mundo adquirió más opciones para crear y comer.   El maíz es un capital transnacional con 12.000 años de existencia, de probada identidad mexicana y de alcances universales. Si en los 300 años de idas y vueltas el imperio español consiguió la integración del maíz en diversas culturas del orbe, desde hace 20 años las y los representantes de la cocina mexicana contemporánea han puesto a nixtamalizar al mundo. Si produces, distribuyes, transformas, cocinas o comes maíz en alguna de sus formas, entonces cualquier cosa que le aqueje deberá tomarse como propia. Tal vez los mexicanos deberíamos tener las mismas preocupaciones con el trigo o el arroz —como reciprocidad humanista-—, pero la lucha

Al loro, que no son extraños

Eso decimos cuando no conocemos a alguien, no sabemos de su historia, y “que no me cuenten cuentos que ya tengo suficiente con lo mío” y yo pregunto…. ¿Y que es lo tuyo? Ahí lo dejo. Ahí donde yo esté o me veas, te cuento historias que he vivido o vivo día a día, podría ser una cuenta cuentos, pero de historias reales vividas en primera persona, de esto que llamamos un mundo imperfecto, con vecinos de nuestro planeta que viven, respiran y sienten. ¿Cuál es la diferencia de un mundo y otro? Que por culpa de un puñado de políticos, tus vecinos y posiblemente amigos pero desconocidos, no comen, no se nutren, no disfrutan de un plato de comida, de un buen vino, de una buena conversación en torno a una mesa. Esa es la realidad que vivimos ahora y siempre. Porque sus prioridades no son las nuestras, es la supervivencia, es el llevarse algo a la boca cada uno de sus malditos días. Y ni hablar de los niños, ¿que culpa tienen? Porque nacen con la condena de privarles de lo esencial? La comida. A mí me disgusta y mucho esta situación pero a la vez me gusta

Beber

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A fondo

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Sin pastores no hay queso: reinventando un oficio ancestral

Si tenemos en cuenta que hasta el Neolítico no se definen profesiones y oficios, se puede afirmar que el de pastor es uno de los trabajos más antiguos del mundo. Con sus rebaños de cabras, ovejas y vacas, los pastores han sido, durante más de 10.000 años, los tenaces escultores y jardineros de nuestros montes,

Esperanza Peláez

Todo menos un Capricho

En las extensas fincas de Jiménez de Jamúz, a no más de siete kilómetros de La Bañeza, más de 350 ejemplares castrados pastan tranquilos sin otro quehacer que caminar, alimentarse y dormir al raso hasta que les llegue su hora. Así ha sido durante décadas hasta que uno de los fuegos que estas semanas asolan

Benjamín Lana

Construir desde las cenizas

Los incendios forestales están destruyendo un patrimonio de todos que cuidan unos pocos. Hasta la década de 1960, España era un país eminentemente rural. Desde entonces, los pueblos se han ido desocupando y se han abandonado las actividades que los mantenían: agricultura, ganadería, apicultura, silvicultura en los entornos forestales. El 60% del territorio nacional forma

Esperanza Peláez

EN BREVE

Recta final para inscribirse en los concursos de tapas de Valladolid

Últimas semanas para inscribirse en los concursos de tapas de Valladolid.
Hasta el 21 y 30 de septiembre están abiertas las inscripciones para el IX Campeonato Mundial y el XXI Concurso Nacional de Tapas, respectivamente. Más de 530 chefs ya se han registrado. Las bases completas están disponibles en la web oficial del evento. Más información AQUÍ

Los 33 estrena carta de coctelería de autor

Los 33 reafirma su apuesta por la coctelería de autor con una nueva carta diseñada por el mixólogo Kevin González, que complementa su propuesta gastronómica. La selección incluye seis cócteles fijos, dos mocktails y opciones estacionales, integrando técnica, sabor y creatividad en cada trago. Una experiencia líquida que eleva el maridaje al mismo nivel que la cocina. Más información @los33madrid

@7canibales
✨ De Marbella a Málaga, el concepto de chiringuito ha encontrado una nueva definición. Luismi Menor y César Morales, tras el éxito de La Milla (@lamillamarbella), han llevado su visión a La Recaleta (@larecaleta.malaga), donde el mar manda y la excelencia se sirve a pie de playa. 🌊🐟 🔥 Brasas precisas, frituras impecables, paellas memorables y bocados creativos como tartares en brioche o ensaladillas con quisquillas. El resultado: un chiringuito que ya no es solo chiringuito, sino un templo del sabor y del Mediterráneo. 📍 De la Milla de Oro marbellí al barrio del Palo en Málaga, la fórmula se mantiene: producto local, técnica afinada y mucho corazón. 👉 Porque el lujo también se disfruta con los pies en la arena. Por @lakshmiaguirre 👉🏻 Lee la noticia completa en el enlace de la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
🌿🍇 Entre encinas, olivos y viñedos, en pleno corazón de los Montes de Toledo, nace Dehesa El Molinillo (@dehesa_el_molinillo): un paraíso natural que une tradición y modernidad para ofrecernos dos tesoros de la dieta mediterránea: vino y aceite. 🏆 Su AOVE coratina fue elegido mejor aceite del mundo en Evooleum 2025, reconocido no solo por su sabor fresco e intenso, sino también como el más saludable. 🍷 Ahora, la finca da un paso más: sus primeros vinos ya están en el mercado. La Rous 2023, un rosado fresco y mineral, y Nacelcanto 2022, un tinto que refleja la diversidad de este ecosistema único. Un proyecto que demuestra que el respeto por la naturaleza y la excelencia pueden ir de la mano. 👉 ¿Lo mejor? Todo esto a solo 1 hora de Madrid. Por @raquelcastillogastro 👉🏻 Lee la noticia completa en el enlace de la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias

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