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Merecidos descorches

Soy incapaz de mencionar todos los vinos que se abrieron a lo largo de aquella noche interminable y, a la vez, corta como un suspiro. Erraría al citar los nombres de los viticultores, las parcelas o las añadas, y prefiero no dejar en evidencia mi ignorancia, especialmente ante quienes escogieron cuidadosamente las etiquetas. Lo que sí tuve claro desde el primer sorbo es que aquel no era un descorche cualquiera. Lo que hizo especial aquella noche no fue el monto de la cuenta –bastante abultada, todo hay que decirlo– sino la sensación de que los líquidos que me pasaban por el gaznate estaban entre los más valiosos y venerados de cuantos produce la vid en todo el planeta. El vino, una vez más, sellaba una pequeña cofradía secreta, unida no por ostentación, sino por pura devoción. El grupo, no demasiado numeroso, estaba formado por taberneros, tratantes de vino y escribanos del comer y del beber. Ni oligarcas rusos, ni estrellas del rock, ni herederos inmunes a la factura desde generaciones. Trabajadores que, al acercar la tarjeta al datáfono, quizá pensaban en la de croquetas que había que freír o en las cajas que habría que despachar para cubrir aquel generoso
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Fuera del camino trillado

Noma de André Redzepi en Copenhague, Minibar de José Andrés en Washington o el revolucionario coreano Atómix en Nueva York. La trayectoria internacional del extremeño Rubén Mosquero, que se prolongó durante una década, no puede ser más completa ni tener mayor nivel. Ahora, con todo ese bagaje a sus espaldas, se ha instalado en Madrid para abrir su propio restaurante, EMI, probablemente la apertura más interesante de lo que va de año en la capital. Una barra para doce personas, con la cocina abierta detrás, en la que interactúa continuamente con los comensales, es el escenario elegido por este cocinero para una aventura muy personal en la que entrelaza sus experiencias con la Nueva Cocina Nórdica con técnicas asiáticas, principalmente coreanas, y producto español de temporada. Un mestizaje que se traduce en platos en los que la estética juega un papel importante pero que, sobre todo, tienen mucho sabor.   Estamos ante una cocina que, con mayor o menor fortuna, se sale de los caminos trillados para marcar una línea propia. La aventura está reforzada con la presencia de uno de los más reconocidos sumilleres nacionales, Miguel Ángel Millán, que estuvo muchos años al frente de la bodega de Diverxo
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Gastromotiva y la esperanza en las favelas

Muchas personas piensan que los profesionales de este ramo gastronómico nos pasamos el día y la noche disfrutando como gorrinos. No piensen que vengo con la queja. Solo puntualizo que no siempre tenemos la suerte inmensa de que nos pasen cosas buenas y, como todo hijo de vecino, nos tenemos que tragar a diario muchos sapos sin cocinar. Es verdad que a cambio, a veces, podemos levitar degustando una comida excelsa, visitando un mercado mágico en un alejado rincón del mundo o compartiendo una de esas botellas que el tiempo vuelve celestial aquí en la tierra. Lo bueno también puede ser no ingerible, como me ha ocurrido esta semana, conociendo a unas de esas personas que si Bertold Brech volviera a la vida las incluiría entre las imprescindibles. Me refiero al cocinero brasileño David Hertz, ideólogo y precursor de la organización Gastromotiva, dedicada desde hace ya veinte años a dar una oportunidad a miles de chicos y chicas de las favelas de Rio de Janeiro y otros lugares similares de América. Al principio solo en su país, pero después también en México, El Salvador y Sudáfrica. Comunidades en las que se combina la formación técnica en cocina con la transmisión

Restaurantes

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Despensa

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Tribuna Abierta

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El futuro rural necesita un cambio de prioridades

Los incendios no son más que una trágica consecuencia de la deriva de la agricultura y la ganadería en nuestro país. Intentar entender el problema fuera de su contexto es un error, porque se pondrán parches carísimos.   Mi visión de futuro sobre la agricultura y la ganadería no es muy optimista, y no porque no crea que haya soluciones, sino porque no hay voluntad ni imaginación para llevarlas a cabo. En los momentos difíciles aparecen voces reclamando cambios imprescindibles. Pero esas tragedias pasan y se olvidan, y las soluciones no llegan. ¿Cuánta gente se prometió durante la pandemia cambiar de vida? ¿Cuánta gente lo hizo?   Cuando me planteo el debate del futuro del campo, me viene una pregunta fatal: ¿Cuántos padres quieren que sus hijos o hijas sean agricultores o ganaderos? ¿Conocemos alguno? No, ningún padre quiere ver a sus hijos en este sector, y harán lo imposible para que salgan del entorno rural. En una pequeña pedanía de Albacete, un pariente se dedica a la agricultura y ganadería. Tiene dos hijos: el mayor es Ingeniero Industrial. El pequeño decidió ser agricultor manteniendo la tradición familiar. Conoce bien su trabajo y las nuevas tecnologías, es dinámico y se

Maíz: emergencia global

Los tacos dejaron de ser un bien exclusivamente mexicano para transformarse en un formato alimenticio global. En la era de la globalización, una tortilla de maíz morado gallego de semilla sin modificaciones genéticas nixtamalizado en Donostia y servido en Gros tiene el mismo valor que una de maíz criollo rojo mixteco procesado en Puebla y consumido en Cholula. Porque tanto el grano primario mexicano como su método de transformación —la nixtamalización— es tan relevante como el correspondiente al trigo —la panificación—, y al expandirse su conocimiento, el mundo adquirió más opciones para crear y comer.   El maíz es un capital transnacional con 12.000 años de existencia, de probada identidad mexicana y de alcances universales. Si en los 300 años de idas y vueltas el imperio español consiguió la integración del maíz en diversas culturas del orbe, desde hace 20 años las y los representantes de la cocina mexicana contemporánea han puesto a nixtamalizar al mundo. Si produces, distribuyes, transformas, cocinas o comes maíz en alguna de sus formas, entonces cualquier cosa que le aqueje deberá tomarse como propia. Tal vez los mexicanos deberíamos tener las mismas preocupaciones con el trigo o el arroz —como reciprocidad humanista-—, pero la lucha

Al loro, que no son extraños

Eso decimos cuando no conocemos a alguien, no sabemos de su historia, y “que no me cuenten cuentos que ya tengo suficiente con lo mío” y yo pregunto…. ¿Y que es lo tuyo? Ahí lo dejo. Ahí donde yo esté o me veas, te cuento historias que he vivido o vivo día a día, podría ser una cuenta cuentos, pero de historias reales vividas en primera persona, de esto que llamamos un mundo imperfecto, con vecinos de nuestro planeta que viven, respiran y sienten. ¿Cuál es la diferencia de un mundo y otro? Que por culpa de un puñado de políticos, tus vecinos y posiblemente amigos pero desconocidos, no comen, no se nutren, no disfrutan de un plato de comida, de un buen vino, de una buena conversación en torno a una mesa. Esa es la realidad que vivimos ahora y siempre. Porque sus prioridades no son las nuestras, es la supervivencia, es el llevarse algo a la boca cada uno de sus malditos días. Y ni hablar de los niños, ¿que culpa tienen? Porque nacen con la condena de privarles de lo esencial? La comida. A mí me disgusta y mucho esta situación pero a la vez me gusta

Beber

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Vermeladas, un remedio contra el "no me gustan las verduras"

Óscar Sierra, como buen caleño y vallecaucano, es amante de los fritos y del dulce, pero con las verduras siempre se mantuvo a una distancia prudencial. Toda esta aventura empezó con el empeño de su esposa, Yurany López, rumiando de qué manera introducir el consumo de vegetales en el hogar conyugal. Sin previo aviso, Yurany

Daniel Guerrero

¿Cómo han afectado los incendios al vino?

Cuando todavía no se han apagado los últimos rescoldos de los incendios que han arrasado el noroeste peninsular durante el mes de agosto más aciago que recuerda el agro español, se acerca el momento de empezar a valorar cómo ha afectado esta tragedia a los diferentes sectores. Por ejemplo, al del vino, al que además

Alberto Luchini

EN BREVE

Rafa Zafra convierte la hamburguesa en lujo cotidiano con La Burguersía

Rafa Zafra reinterpreta la hamburguesa desde la barra de Amar Barcelona con La Burguersía, una propuesta que une la sencillez del bocado con la elegancia del entorno de El Palace. La hamburguesa de wagyu con brioche de patata, cheddar y jalapeños encarna la “casualización del lujo” que define al chef. Una experiencia informal, refinada y muy Zafra.

Barcelona acoge la primera semifinal de la Pizza Bit Competition España en el Gastronomic Forum

El próximo 4 de noviembre arranca en el Gastronomic Forum Barcelona la Pizza Bit Competition España, la edición nacional del prestigioso certamen italiano organizado por Molino Dallagiovanna. Más de 150 pizzaioli se inscribieron para competir en tres semifinales que recorrerán Barcelona, Madrid y Málaga. Los finalistas se medirán en la gran final de 2026 en Alimentaria Barcelona, donde se elegirá al nuevo Dallagiovanna Pizza Ambassador.

@7canibales
⚽️ En el Bernabéu ya no solo se juega al fútbol… también se juega a comer. El nuevo Bernabéu Market @bernabeumarket abre sus puertas bajo la Puerta 54 del estadio, con 3.000 m², 20 cocinas y una ambición a la altura del templo blanco. Jamones de Joselito, tortillas de Casa Dani, ostras de Daniel Sorlut, smash burgers, sushi, focaccias, vinos giratorios y churros de quinta generación 🍷🍔🍤 una alineación perfecta para los amantes del sabor. Un nuevo punto de encuentro donde Madrid celebra su diversidad gastronómica con ritmo, diseño y carácter. 📍Bernabéu Market — abierto todos los días, de 10:00 a 24:00. 🔗Enlace en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
De las cantinas de aguardiente a los rankings mundiales. Medellín vibra al ritmo de la coctelera 🍹 En solo tres años, Mamba Negra @mambanegra.22 y Carmen Bar @carmenrestaurante se han colado entre los 100 mejores bares del mundo según The World’s 50 Best Bars 2025, marcando el inicio de una nueva era líquida en Colombia. La ciudad que antes brindaba con aguardiente ahora celebra con cócteles que cuentan historias de territorio, identidad y creatividad. Desde el viche del Pacífico hasta destilados artesanales y tragos de autor con sello colombiano, la coctelería paisa se consolida como un movimiento con alma y propósito. Por @clauslagartija 🔗Enlace en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Dos generaciones, un mismo mar. El chef Diego Oka @diegooka regresa a La Mar Madrid del 31 de octubre al 16 de noviembre, en una residencia especial junto a Rodrigo Ferrer @rodrigoferrer8, jefe de cocina del restaurante. Formados ambos bajo la filosofía de Gastón Acurio, celebran la cocina peruana como un lenguaje universal: respeto al producto, técnica precisa y una fusión de herencias que cruzan océanos. 🐟 Cebiches, influencias nikkei, alma andina y un mismo horizonte: el sabor del Perú contemporáneo. 📍La Mar Madrid 🗓️ Del 31 de octubre al 16 de noviembre 📰Enlace en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias

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