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Revista digital gastronómica 1

Prepararse para el Mundial

El equipo español encara la recta final de sus entrenamientos para el Panettone World Championship, con el 18 de octubre como objetivo en un obstinado mar de nervios y perfeccionamiento
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Rais Esteve

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Opinión

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Revista digital gastronómica 8

Creyentes y practicantes

El tópico está tan manido que ya no puede usarse sin sonrojo. Templo del buen comer,  santuario de la gula, centro de peregrinación para los amantes de la gastronomía… Los símiles religiosos son una letanía constante en la literatura culinaria. Supongo que es porque la inmensa mayoría se entona como un cantar de alabanza que solo tiene parangón en la sagrada escritura.   No hay tanta salmodia cuando uno baja al bar a tomar una ronda de cañas con los amigotes o da cuenta del menú del día al lado de la oficina. Esas loas se reservan para mesas celestiales y vienen acompañadas de unas liturgias que permiten saborear los manjares con anticipación, en una suerte de misterio eucarístico representado en el altar de las redes sociales. Ese peregrinar que repiten -repetimos, mea culpa- los cronistas del comer es muchas veces literal. En cuántas ocasiones, para gozar del maná, es preciso hacer un largo camino. Transitamos carreteras secundarias hasta un pueblo perdido para visitar a un chef anacoreta en un cenobio ignoto. Y hay quien surca los mares hasta lejanas tierras, siguiendo la estela de estrellas fugaces. La tierra prometida no siempre es como nos la contaron, todo hay que
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Los bueyes de el torneiro

Cada vez son menos, pero los hay. Gracias a iniciativas tras las que se esconde un gran empeño personal porque criar bueyes en estos tiempos no es tarea fácil. Que se lo digan a la familia Álvarez con su proyecto Valles del Esla que echó el cierre el pasado año tras tres décadas de actividad en la montaña de León alegando falta de rentabilidad. Un buey necesita muchos años y muchos cuidados antes de llegar al matadero, y eso cuesta tiempo y dinero. A pesar de ello, en torno a estas cotizadas carnes han surgido en los últimos años interesantes iniciativas que buscan evitar su desaparición. La más conocida es la del leonés José Gordón, que reúne en sus fincas más de 350 bueyes, buena parte de los cuales abastecen su restaurante El Capricho. Pero ahí están también Terrabuey, de la familia Guijarro en Cuéllar (Segovia), o el proyecto “Fisterra Bovine World” que Discarlux tiene en Galicia”.   Otras son más modestas pero no por ello menos notables. Como la de Mirta Rodríguez y Santi, su marido, en Villayón, un pueblo del occidente asturiano. En su hotel-restaurante El Torneiro, Mirta, una gran guisandera, elabora uno de los mejores potes del
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Gastronomika y la comunidad

Nuestra sociedad digital comprime el mundo visible hasta convertirlo en bidimensional. Todo lo que no cabe en una pantalla pareciera no existir. La dictadura de los reels y los likes va dejando fuera a todo aquello que no acepta su ley. O te muestras o te hago desaparecer, pareciera decir. Por eso me hace muy feliz cada vez que los insurgentes logramos ganar alguna batalla y dotamos a las personas, a sus actos y a sus productos de esa tercera dimensión y de un sentimiento.   Volvemos de San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country, el congreso de los cocineros que desde hace 27 años se celebra en la Bella Easo, con un saco lleno de esperanzas como la de aquellas cocinas y cocineros que ayudan curar el pasaje, la de Jose Gordón y su ganadería de bueyes, Luis Alberto Lera y la defensa de los palomares y de la caza o la de Borja Marrero, quienes entienden su trabajo no solo como un oficio con el que ganarse la vida con dignidad y mucho trabajo, sino como una herramienta de regeneración del tejido rural y ambiental de sus comunidades en Jimenez de Jamuz, León, en Castroverde de Campos, Zamora, o

Restaurantes

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Montia: radicalidad extrema

Combina técnica, creatividad y sensibilidad
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C. Juan de Austria, 7 San Lorenzo de El Escorial | Cocina de autor

Despensa

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Tribuna Abierta

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El futuro rural necesita un cambio de prioridades

Los incendios no son más que una trágica consecuencia de la deriva de la agricultura y la ganadería en nuestro país. Intentar entender el problema fuera de su contexto es un error, porque se pondrán parches carísimos.   Mi visión de futuro sobre la agricultura y la ganadería no es muy optimista, y no porque no crea que haya soluciones, sino porque no hay voluntad ni imaginación para llevarlas a cabo. En los momentos difíciles aparecen voces reclamando cambios imprescindibles. Pero esas tragedias pasan y se olvidan, y las soluciones no llegan. ¿Cuánta gente se prometió durante la pandemia cambiar de vida? ¿Cuánta gente lo hizo?   Cuando me planteo el debate del futuro del campo, me viene una pregunta fatal: ¿Cuántos padres quieren que sus hijos o hijas sean agricultores o ganaderos? ¿Conocemos alguno? No, ningún padre quiere ver a sus hijos en este sector, y harán lo imposible para que salgan del entorno rural. En una pequeña pedanía de Albacete, un pariente se dedica a la agricultura y ganadería. Tiene dos hijos: el mayor es Ingeniero Industrial. El pequeño decidió ser agricultor manteniendo la tradición familiar. Conoce bien su trabajo y las nuevas tecnologías, es dinámico y se

Maíz: emergencia global

Los tacos dejaron de ser un bien exclusivamente mexicano para transformarse en un formato alimenticio global. En la era de la globalización, una tortilla de maíz morado gallego de semilla sin modificaciones genéticas nixtamalizado en Donostia y servido en Gros tiene el mismo valor que una de maíz criollo rojo mixteco procesado en Puebla y consumido en Cholula. Porque tanto el grano primario mexicano como su método de transformación —la nixtamalización— es tan relevante como el correspondiente al trigo —la panificación—, y al expandirse su conocimiento, el mundo adquirió más opciones para crear y comer.   El maíz es un capital transnacional con 12.000 años de existencia, de probada identidad mexicana y de alcances universales. Si en los 300 años de idas y vueltas el imperio español consiguió la integración del maíz en diversas culturas del orbe, desde hace 20 años las y los representantes de la cocina mexicana contemporánea han puesto a nixtamalizar al mundo. Si produces, distribuyes, transformas, cocinas o comes maíz en alguna de sus formas, entonces cualquier cosa que le aqueje deberá tomarse como propia. Tal vez los mexicanos deberíamos tener las mismas preocupaciones con el trigo o el arroz —como reciprocidad humanista-—, pero la lucha

Al loro, que no son extraños

Eso decimos cuando no conocemos a alguien, no sabemos de su historia, y “que no me cuenten cuentos que ya tengo suficiente con lo mío” y yo pregunto…. ¿Y que es lo tuyo? Ahí lo dejo. Ahí donde yo esté o me veas, te cuento historias que he vivido o vivo día a día, podría ser una cuenta cuentos, pero de historias reales vividas en primera persona, de esto que llamamos un mundo imperfecto, con vecinos de nuestro planeta que viven, respiran y sienten. ¿Cuál es la diferencia de un mundo y otro? Que por culpa de un puñado de políticos, tus vecinos y posiblemente amigos pero desconocidos, no comen, no se nutren, no disfrutan de un plato de comida, de un buen vino, de una buena conversación en torno a una mesa. Esa es la realidad que vivimos ahora y siempre. Porque sus prioridades no son las nuestras, es la supervivencia, es el llevarse algo a la boca cada uno de sus malditos días. Y ni hablar de los niños, ¿que culpa tienen? Porque nacen con la condena de privarles de lo esencial? La comida. A mí me disgusta y mucho esta situación pero a la vez me gusta

Beber

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A fondo

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Vermeladas, un remedio contra el "no me gustan las verduras"

Óscar Sierra, como buen caleño y vallecaucano, es amante de los fritos y del dulce, pero con las verduras siempre se mantuvo a una distancia prudencial. Toda esta aventura empezó con el empeño de su esposa, Yurany López, rumiando de qué manera introducir el consumo de vegetales en el hogar conyugal. Sin previo aviso, Yurany

Daniel Guerrero

¿Cómo han afectado los incendios al vino?

Cuando todavía no se han apagado los últimos rescoldos de los incendios que han arrasado el noroeste peninsular durante el mes de agosto más aciago que recuerda el agro español, se acerca el momento de empezar a valorar cómo ha afectado esta tragedia a los diferentes sectores. Por ejemplo, al del vino, al que además

Alberto Luchini

EN BREVE

Los 33 y Álex Cordobés crean una tarta única con sabor a brasa

El restaurante Los 33 y el maestro pastelero Álex Cordobés presentan una colaboración efímera que une brasa y repostería contemporánea. El resultado: una tarta de dulce de leche con chantilly ahumado, disponible solo en 33 unidades individuales. Podrá disfrutarse en Los 33 del 3 de octubre al 1 de noviembre por 16 €. La última jornada, el chef Oswaldo González la elaborará en la tienda de Cordobés.

Mugaritz cierra temporada 2025 con una sopa hecha de ideas

El restaurante Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, se despide de la temporada 2025 el próximo 26 de octubre con una propuesta singular: “La sopa del día”, un plato elaborado a partir de las palabras e ideas que los comensales eligen en cada servicio. Esta creación, que simboliza la transparencia y la comunión con el público, nunca se repite y se convierte en un ritual efímero que refleja a las personas que pasan por sus mesas. Reservas AQUÍ

@7canibales
🇵🇪 La cocina como punto de encuentro. En Contraste @contraste_lima, un íntimo restaurante en Lima, la historia de un viaje se cuenta plato a plato. 🌍 👨‍🍳 Al frente, Ángelo Aguado, un cocinero que ha pasado por cocinas de Europa y Asia pero mantiene los pies en su tierra. En sala, su esposa Godelieve y su hermano Andrée completan este proyecto familiar que mezcla el espíritu francés con ingredientes peruanos, sin perder la esencia. 🥂 Con una carta corta y precisa, conchas con leche de tigre de miso, baos de cola de buey, anticuchos de pato, crème brûlée de coca, Contraste apuesta por la temporalidad, el respeto al producto y una cocina que abraza contrastes. 📍Ubicado en el corazón de Miraflores, es un espacio íntimo donde cada plato evoca un viaje y cada servicio recuerda que la cocina sigue siendo el mejor lugar para encontrarse. 📰 Mira la noticia completa en el enlace de la bio Por @marissachiappe #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
🍞 Pan de pastor de Idaho y pilpil de parra La cocina de Jabi Sarasua en Karmine @karminegasteiz (Vitoria-Gasteiz) es una celebración de orígenes, memoria y mestizaje. Con solo 31 años, el cocinero vasco con raíces mediterráneas se atreve a reinterpretar productos locales con sensibilidad y personalidad propia. 🌿 Entre tomates solares, arroz con acelgas, peras efímeras de San Juan y un delicado pilpil de hojas de parra, Sarasua mezcla recuerdos familiares y tradición vasca con sabores que viajan entre continentes. 🔥 También rescata historias culinarias de los pastores vascos emigrados a Idaho —como el pan cocinado bajo brasas— para darles nueva vida en su mesa. 🍷 Su propuesta se completa con una carta de vinos con alma propia, donde brillan rarezas y botellas singulares 📰 Mira la noticia completa en el enlace de la bio Por Julián Méndez #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
🇪🇸 España se prepara para conquistar el mundo… del panettone. El equipo español —Ton Cortés, Ayose Valiente y Miguel Ángel Castro— encara la recta final de su preparación para el Panettone World Championship 🏆 🥇 Durante 11 meses han amasado más de 300 kg de harina y 200 kg de mantequilla, entrenando para superar las 7 pruebas de una de las competiciones más exigentes del mundo de la panadería. 🔥 Panettone clásico, de chocolate, innovador, monoporción, emplatado, artístico y decorado: cada prueba exige precisión absoluta, técnica impecable y temple ante la presión. 💪 Con el apoyo de Daniel Jordà, Jesús Machí, Viena Campos y Carlos Mariel como team manager, llegan a la cita con una experiencia que combina pasión, oficio y horas infinitas de entrenamiento. 🥂 Ahora, solo queda encender hornos, respirar hondo… y dejar que la masa hable. 📰 Mira la noticia completa en el enlace de la bio Por @rais_esteve #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
La cuarta edición de Spain Fusion Texas @madridfusion se consolida como la cita de referencia con la gastronomía española en su cuarta edición en San Antonio. 🍷 Organizado por Vocento Gastronomía y promovido por Foods and Wines from Spain e Alimentos de España, el encuentro reúne a empresas agroalimentarias españolas que buscan abrir mercado en EE. UU. 📍 En el emblemático Hotel Emma, el evento combina showcookings, ponencias y feria comercial con un cartel de lujo: 👨‍🍳 Juanlu Fernández — Lú, Cocina y Alma 👨‍🍳 Pepe Vieira — Pepe Vieira 👨‍🍳 Luis Roger — BCN Taste & Tradition 🍷 Fernando Mora (Master of Wine) 🫒 Alfonso Fernández 🌟 Jamones ibéricos, vinos, pimentón, azafrán, trufas, conservas y AOVE premium son solo algunos de los productos que brillan en esta cita profesional que refuerza la presencia española en el mercado estadounidense. 🔗Enlace en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias

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