Alquímico, diez años de coctelería transformadora en Cartagena
La primera vez que vi a Jean Trinh fue hace unos años en los Montes de María. Sus ojos rasgados, su sonrisa…
Mesón El Drago, 40 años de gastronomía canaria
Esta historia comienza con una mujer. Se llamaba Asunción Jiménez y nace en Ávila en 1913. Junto a su marido se traslada…
José Delgado y Thomas Nguyen: los nuevos impulsores de la escena asiática en Buenos Aires
Más allá de ser una de las ciudades más grandes del mundo —su área metropolitana suma más de 14 millones de personas—,…
Fantasía y cocina molecular en el Mandarin Oriental de Tokio
En la barra, junto a nuestro puesto, un libro ilustrado anuncia los platos y marca con humor el ritmo del menú. Mientras…
Yaya Comidaria, cocina ‘de santo’ contemporánea
Fascinada por la cocina ‘preta’ (negra) y la ancestralidad afro-brasileña, la chef multifacética Andressa Cabral rinde homenaje en su Yaya Comidaria al…
Un corsario ibicenco asalta Madrid
Vaya por delante que, cuando a un cronista gastronómico le toca visitar un restaurante cuya carta de presentación es ser la filial…
Arraval, cocina catalana libre y de barrio
¿Qué hace un restaurante como tú en un barrio como este? Arraval sirve en bandeja la pregunta graciosa de turno. El Raval,…
René, ‘haute cuisine’ mediterránea contemporánea
Lo normal, cuando se acude a un restaurante que acaba de abrir las puertas, es encontrar algún que otro fallo, alguna incoherencia,…
Gesto: Alta cocina de montaña colombiana por Miguel Warren
Verde sobre blanco. Sólido sobre líquido. El pequeño cuenco llegó a la mesa cubierto. Miguel Warren, cocinero y creador de Gesto, levantó…
Nolita aterriza en Madrid
Si al leer el nombre del (pen)último proyecto que ha aterrizado, hace poco más de un mes, en la cada vez más…
Sagardi: vascos defendiendo el producto argentino en Buenos Aires
Es un cliché: los vascos son testarudos y alegres, hospitalarios y orgullosos, frontales y sinceros. Iñaki López Viñaspre, vasco él de pura…
Eneko Atxa, la madurez conceptual y estética de un gran cocinero
Tras visitar Azurmendi conviene dejar pasar unos días para analizar con perspectiva, para reposar y entender lo vivido. Porque la primera impresión,…
