En estado de gracia
La carrera de Dabiz Muñoz está en un momento más que dulce, no diré de madurez porque eso resuena las más de las…
A Tafona: plato y relato
La casa madre de Lucía Freitas no es una de esas en las que el compromiso del chef con el territorio puede…
¿Cuarenta euros un ojo de besugo?
Hacía tiempo que no me sorprendía tanto un cocinero que habla sin cocinar. Por el mundo adelante me encuentro a pocos en…
Ingredientes del mundo: Tultul, la sal filipina de cenizas de coco
Un plato humeante de arroz filipino se sirve en la mesa. El camarero porta un rallador y una piedra blancuzca, con un…
El mar vale más vivo que muerto
La gran duda es si aún estamos a tiempo, como en esas películas en las que los buenos trabajan contrarreloj para poder…
De nuevo, la gran familia
La familia del cocinero Santi Santamaría ha podido completar su duelo quince años después de su prematura muerte a los 53 años…
Fu He Hui, paraíso vegetal en Shanghai
La impresión que me causó en febrero Fu He Hui, la casa del cocinero Tony Lu, una de las figuras clave de…
Más mina en el lápiz
Por pico y ocurrencias hubiera podido dejar callada hasta a la más lenguaraz de las sardineras de Santurtzi. En el bocho hay…
Muxgo o la utopía cocinada
Veríamos peregrinaciones internacionales hasta su Tejeda natal para conocer in situ cómo ha logrado pasar de las palabras a los hechos y…
Azurmendi: la belleza como raíz
Un pizzicato de violonchelo no suele ser sustancial en una pieza barroca. Ni los leones en un capitel románico determinan la fuerza…
Colagreco y Adrià o la emoción del menú degustación
Salí de Mentón rápido tan como llegué, siendo infiel a esa Costa Azul que si pide algo a cambio de su belleza…
Fantasía y cocina molecular en el Mandarin Oriental de Tokio
En la barra, junto a nuestro puesto, un libro ilustrado anuncia los platos y marca con humor el ritmo del menú. Mientras…