Colagreco y Adrià o la emoción del menú degustación
Salí de Mentón rápido tan como llegué, siendo infiel a esa Costa Azul que si pide algo a cambio de su belleza…
Fantasía y cocina molecular en el Mandarin Oriental de Tokio
En la barra, junto a nuestro puesto, un libro ilustrado anuncia los platos y marca con humor el ritmo del menú. Mientras…
De oficio a movimiento
El cocinero italiano Giuseppe Iannotti, chef de Krèsios un restaurante que ha alcanzado las dos estrellas en Telese Terme, un pequeño territorio…
Seis generaciones cocinando anguila
Más preciso sería decir a seleccionar las mejores anguilas ‘kyushu’ (de pequeño tamaño), limpiarlas con máxima delicadeza, cocinarlas al vapor, bañarlas en…
La batalla silenciosa de los indies
Las turbulencias afectan mucho más a los aviones pequeños que a los grandes. Los más ligeros son más fáciles de mover por…
La vanguardia de la retaguardia
El mundo del vino está más necesitado de buenas noticias que de lluvia. El panorama global pinta regular. El español aún peor.…
La comunidad se consolida
Acaba de terminar la vigésimo cuarta edición de Madrid Fusión-Alimentos de España, el congreso referente en el mundo entre los grandes eventos…
El ‘tupper’ contra el plato
No bastaba con la amenaza de un nuevo orden mundial de presidentes matones sin ese mínimo de racionalidad que heredamos al finalizar…
Cuando habla el plato
Todo aficionado a la cocina debe distinguir las dos especies de salmonetes; los de roca y los de fango, y a los…
Alta flanería
Las croquetas fueron las primeras en ser santificadas y elevadas a los altares. No hay cocinero que no tenga las suyas en…
Liderar desde la cocina
En este oficio que lo mismo cocinas un bacalao amateur que te toca explicar la gestión empresarial en el sector hostelero de…
El comensal toma el mando
En cuanto terminan las campanadas empieza a oler a Madrid Fusión. El curso gastronómico arranca en la capital desde hace 24 años…