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La gastronomía no paga el metro cuadrado en Santiago

A propósito de la creciente apuesta del negocio inmobiliario por incorporar restaurantes a sus proyectos, se abre un debate que va mucho más allá de Chile: ¿Cuánto valor genera la gastronomía para un inmueble y cuánto de ese valor logra capturar el propio restaurante?   En Santiago, un caso reciente vuelve a poner esta pregunta sobre la mesa. A menos de ocho meses de su apertura, acaba de cerrar el cuarto restaurante al interior de Terrazas San Cristóbal, un proyecto inmobiliario de cerca de 24 millones de dólares, con más de 4.300 metros cuadrados destinados a restaurantes y locales comerciales, estacionamientos y una sala cultural, en el conocido barrio Bellavista. La apuesta parecía lógica: cerro San Cristóbal, turismo, cultura, gastronomía y vida nocturna. Pero los hechos muestran que un territorio no es un PowerPoint.   La gastronomía está cada vez más presente en los proyectos inmobiliarios: terrazas, mercados, food halls. La comida dejó de ser un servicio complementario y pasó a formar parte de la estrategia de valorización, como si acabaran de descubrir que los restaurantes venden (y no sólo platos), venden imagen, permanencia, deseo. Hacen que un edificio parezca un destino, que una calle se active y que un
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Que vivan los feos

Casi todo en la escena resulta desalentador. Una planta que agoniza en la mesa de la entrada, muebles de contrachapado barato en colores irreconciliables, sillas de terraza desconchadas, cuadros polvorientos. La radio escupe un chunda chunda extemporáneo que, al mezclarse con el guirigay de la clientela, arroja una cacofonía ensordecedora.   La carta tampoco ayuda. Está laminada en plástico grasiento e impresa en una estridente mezcla de tipografías. Es larga –quizá demasiado– e incluye tres o cuatro elaboraciones distintas de cada producto, a la antigua usanza: merluza frita, en salsa verde o rellena de txangurro; bacalao al pilpil, vizcaína o Club Ranero; solomillo con patatas y pimientos, al roquefort o envuelto en hojaldre.   El camarero, un grandullón imberbe que se mueve por el comedor a zancadas, se limita a anotar en la libreta lo que dicta una parroquia que se intuye frecuente. Es inútil tratar de entablar conversación, no tiene tiempo para discursos. Cuando le pido recomendación, se encoje de hombros y balbucea el plato que más sale, o el que a él le gusta zamparse cuando sobra una ración.   Reviso incrédulo las buenas reseñas que recibe el restaurante en las redes sociales. Llego a sospechar que sean
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Taberna con mucha historia

Hay lugares que son historia viva de una ciudad. Y la taberna Los Gabrieles lo es de Madrid. Por eso es una magnífica noticia su recuperación tras dos décadas cerrada y a punto de desaparecer para siempre. Nacida en 1907 por iniciativa del periodista aragonés Rafael Jimeno, en sus comienzos fue el primer take away de la capital. Jimeno creó ese concepto tan en boga hoy en día de la cocina para llevar. Montó grandes cocinas de gas que trajo de Suiza (otra novedad entonces) para elaborar en grandes cantidades fundamentalmente cocido madrileño, pero también judías con chorizo o ragout, que vendía a un precio muy económico (50 céntimos). Los lunes hacían pote gallego, los jueves callos y los sábados patatas con bacalao. El cliente iba con su propio recipiente y por cinco céntimos más se llevaba doscientos gramos de pan. Como publicó El Imparcial, era un lugar donde “el obrero tendrá asegurada su comida por la mitad de lo que le costaría guisarla en su pobre hogar e infinitamente mejor en calidad y condimento”. El nombre de Los Gabrieles responde a que así se denominaban en el Madrid castizo los garbanzos del cocido.   Tras su éxito, Jimeno decidió

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Guías Caníbales: Dónde comer un buen arroz en Cullera

Al sur de la provincia, Cullera está considerada una de las capitales valencianas (o sea, españolas) del arroz. Prueba de ello es que desde hace cuatro años es la sede de la Bienal Mundial del Arroz, cuya tercera edición se ha celebrado este mes de octubre, para poner en valor esta gramínea, que alimenta diariamente

Alberto Luchini

Castaña, la vieja dama de otoño

La castaña tiene una manera de reinar en el otoño, sin altivez, sin corona y sin ruido. Durante siglos dio de comer cuando el cereal escaseaba; sostuvo economías familiares y acompañó la vida campesina con una generosidad que hoy nos parece casi legendaria. En Galicia se repitió durante mucho tiempo que el castaño había llegado

Manuel Villanueva

Alubias por bandera

Llega el tiempo de las legumbres y lo hace, como siempre, discretamente. Su temporada pasa desapercibida entre los grandes productos de la estación: la caza, las setas y las primeras trufas. Tres estrenos grandiosos que demuestran que la gastronomía sigue siendo un marcador social de primer orden habida cuenta de que el 90% de la

Inés Butrón

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Con las víctimas del accidente de tren en Toledo

Los Caníbales nos unimos al dolor por el trágico accidente de tren ocurrido hoy en Toledo.

Enviamos nuestro más sentido pésame a las familias y amigos de las víctimas, así como toda nuestra solidaridad y apoyo a los afectados. 🖤

Brandy de Jerez Cocktail Week visita Madrid, Sevilla y Barcelona

Del 21 al 28 de noviembre, la Brandy de Jerez Cocktail Week visitará Sevilla, Madrid y Barcelona, llevando a diversas coctelerías una propuesta de cócteles elaborados con el espirituoso más identitario del Marco de Jerez. La campaña está promovida por el Consejo Regulador del Brandy de Jerez, y más de 30 bares de las tres ciudades se han sumado con un cóctel especial. La ruta completa y la agenda están en www.cocktailweek.brandydejerez.es

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