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Cultura de la cancelación

Acabó jugando a mi favor, pero encierra un problema demasiado frecuente. Domingo, tres de la tarde. Cruzo la puerta de un bistró del centro con apenas media docena de mesas. No he llamado con antelación, pero veo un par de plazas despejadas y confío en que suene la flauta. El camarero revisa la lista de reservas: al comenzar el servicio tenían todo completo, pero un grupo de cuatro con cita para las dos aún no se ha presentado. Y ya no parece que vaya a hacerlo. “Los domingos nos pasa mucho”, lamenta. Unos días más tarde me ocurre algo parecido en otro establecimiento aún más pequeño. Escribo a media mañana a ver si, por casualidad, queda un hueco. Justo acaban de tener dos anulaciones. Si no llego a llamar yo, el golpe habría sido de un 20 % menos de ocupación en un local de apenas veinte plazas, donde cada asiento cuenta. Es cierto que pueden surgir imprevistos de última hora que nos obliguen a cancelar in extremis una comida. A todos nos ha pasado. Pero cuesta creer que tantas causas de fuerza mayor se activen precisamente a la hora de sentarse a la mesa. A veces es un oscuro
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El Año del Caballo

El Año Nuevo es la fiesta más importante de China. Se celebra coincidiendo con la segunda luna nueva desde el último solsticio de invierno. Y en este 2026, la fecha es el próximo 17 de febrero. Cada año chino está dedicado a alguno de los doce animales que conforman su zodiaco, en esta ocasión al Caballo de Fuego, que simboliza movimiento, libertad, acción, independencia y aventura, representando un período propicio para el crecimiento, la transformación y la toma de decisiones audaces. La festividad se celebra por todo lo alto en las comunidades chinas repartidas por el mundo. Por supuesto también en España. Entre eventos y festejos, la gastronomía tiene destacada presencia. Todos los restaurantes chinos ofrecen estos días platos y menús especiales. Probablemente sea Madrid donde esta celebración alcanza mayor nivel. Al fin y al cabo la capital tiene su propio Chinatown, el barrio de Usera, donde se concentra la mayor parte de la colonia china, con un amplio despliegue de tiendas y restaurantes. Hasta unos arcos al estilo de Nueva York o San Francisco les está montando el Ayuntamiento. Allí se desplegarán en los próximos días vistosos desfiles y otras muchas actividades.   Desde hace nueve años, coincidiendo con estas fiestas, en
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La batalla silenciosa de los indies

Las turbulencias afectan mucho más a los aviones pequeños que a los grandes. Los más ligeros son más fáciles de mover por una masa de aire inestable y tienen menor inercia. Sufren mucho más y mucho antes. Con los restaurantes ocurre algo parecido. Ya nadie niega la existencia de estas turbulencias como un fenómeno que se ha instalado en el panorama hostelero. Aún es pronto para saber cómo de intensas serán o si terminarán en un auténtico temporal que ponga en riesgo a una parte de la flota.   Muchos de los proyectos independientes, los pequeños, los ‘indies’ de la gastronomía, están empezando a pasar apuros y algunos, los más débiles, incluso a echar el cierre, sobre todo en las grandes capitales en donde se ha dado la paradoja de que cuanto más turistas llegan peor va el negocio puesto que crece la competencia y el incremento de los alquileres no compensa con la mejora potencial de comensales.   Cierran despacio, con la cabeza alta y las ilusiones hechas trizas. Son los valientes, los que tienen personalidad y discurso propio, los que no quieren solamente ganarse un sueldo. Podríamos hablar de muchos casos. Se ha hablado de LÚA, uno de

Restaurantes

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Gurí, revolución gastronómica de barrio

Restaurante gastronómico de barrio
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Dirección: Calle Rector Triadó, 72, Sants-Montjuïc, 08014 Barcelona Teléfono: 934 17 74 40 | Cocina de autor con influencias uruguayas
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Fisgón, fusionando Madrid

Tipo de cocina: Madrileña tradicional renovada
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Dirección: C. de Edgar Neville, 39, Bernabéu, Tetuán, 28020 Madrid Teléfono: 915 79 17 14 (https://fisgonrestaurante.com)  |

Despensa

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@7canibales
🍽️ Cultura de la cancelación En su columna Dejo comanda, Guillermo Elejabeitia pone el foco en una práctica cada vez más habitual: reservar en varios restaurantes “por si acaso”… y no cancelar. Mesas vacías, pequeños bistrós al 20% menos de ocupación y hosteleros que asumen el golpe en silencio. Mientras el lujo se blinda pidiendo tarjeta, el restaurante modesto sigue expuesto a la desidia ajena. Reservar es un clic. Cancelar, también. 🔗Enlace en la bio Por @guillermoelejabeitia #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
A solo dos horas de Santiago de Chile, tres extranjeros han hecho del Valle de Colchagua un laboratorio de identidad vitivinícola y destilados únicos. William Evelyn cultiva su cabernet de montaña; Luiz Allegretti transforma una antigua hacienda en refugio de vinos naturales; e Ingrid Puccio destila frutas frescas en la costa, creando schnapps de autor. Un viaje entre viñas, montañas y océano donde cada sorbo refleja pasión, paciencia y territorio. 🍷🥃 @vina_tumunan @clossantaana 🔗Enlace en la bio Por @reinaentrecopas #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
✨🐎 El Año del Caballo de Fuego🐎✨ El 17 de febrero celebramos el Año Nuevo chino, un momento de movimiento, libertad y decisiones audaces. En su columna, Carlos Maribona @salsadechiles nos recuerda cómo en Madrid, Usera se llena de desfiles, arcos festivos y, sobre todo, gastronomía: desde el pato Pekín hasta hot pots y dim sum, 24 restaurantes de la capital participan en China Taste, poniendo en valor la riqueza de la cocina china. Un viaje por sabores milenarios, sin salir de la ciudad. 🍜🥢 🔗Enlace en la bio #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
Barbecho, arroces de Rodrigo de la Calle para los mediodías de El Invernadero 🌾🔥 El pionero de la gastrobotánica, Rodrigo de la Calle @rdelacalle, transforma su templo vegetal en una arrocería con alma castiza de martes a viernes al mediodía. Así nace Barbecho @barbechobar un proyecto que recupera su faceta de maestro arrocero y su espíritu de mesonero, al frente de la sala y con el arroz como protagonista. En plena calle Ponzano (Madrid), el chef vuelve a sus raíces con fondos sabrosos al estilo alicantino y variedades como la dinamita de Molina Roca @molinorocaarroz , en arroces que prometen convertirse en must de la capital: carabineros y espinacas, ventresca de pez limón, rabo de vaca… o el clásico de pollo, conejo y caracoles que nos transporta al interior de Alicante. Antes, entrantes juguetones; después, postres . Y todo en un formato cercano 💶 Arroces entre 30 y 40€ 🍷 Admite descorche 📍 Ponzano, 95 (Metro Cuatro Caminos) 📞 689 774 433 (reservas de 11h a 13h) Porque comer un gran arroz en Madrid no es tan fácil. Y aquí, la relación placer-precio está más que afinada. 🔗Enlace en la bio Por @luchinisolano #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias
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Ballenas, mantas, arañas y otros términos culinarios

En España, la cocina no solo se saborea, sino se oye y se habla. Y no me refiero al murmullo de los fogones ni al estrépito de las sartenes, sino a un idioma paralelo, vigoroso y tremendamente estable, que emplean a diario los profesionales desde Alta Ribagorza hasta Tijoco bajo. Es un léxico que se

Oleg Shatrov

7 películas para enamorarse de la comida en San Valentín

El cine y la cocina siempre han tenido una muy buena relación, como demuestran estas películas en las que las cosas del comer son las indiscutibles protagonistas. A fuego lento (Le pot-au-feu de Dodin Bouffant. Tran Anh Hung, 2023. Francia) La gastronomía siempre ha estado muy presente en la obra del cineasta vietnamita Tran Anh

Alberto Luchini

La muerte de la matanza

En el momento en que la palabra sostenibilidad inunda cocinas, medios y cartas de restaurantes, la matança; tradición que aprovechaba de la cabeza a los pies del cerdo, subsistencia de invierno y verano y base de la economía familiar, está casi proscrita. Sin embargo, las macrogranjas inundan el territorio catalán y el cerdo sigue siendo

Rais Esteve

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Hermanos Vinagre abre en Pintor Rosales y suma su quinto local en Madrid

Hermanos Vinagre refuerza su expansión en la capital con la apertura de un nuevo espacio en Pintor Rosales, 24, el primero en el eje Argüelles-Moncloa-Aravaca y el quinto en Madrid. Fiel a su esencia castiza, el grupo mantiene su apuesta por el aperitivo con conservas propias elaboradas en su fábrica de Boadilla del Monte, gildas, escabeches, bocadillo de calamares y vermú bien servido. La inauguración consolida su presencia en la ciudad y anticipa su próxima salida fuera de Madrid. Más info AQUÍ

Arranca la séptima edición de S.Pellegrino Young Chef Academy con inscripciones abiertas

S.Pellegrino lanza la séptima edición de S.Pellegrino Young Chef Academy Competition, cuya convocatoria se abre el 16 de febrero para cocineros menores de 30 años de todo el mundo. El certamen, con 15 finales regionales y una gran final internacional, refuerza además su programa de mentoría con figuras como Julien Royer y Jeremy Chan. Las inscripciones estarán disponibles hasta el 9 de junio de 2026. Más info AQUÍ

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