Sin Maíz no hay país: resistencia en las cocinas mexicanas
México lleva varios meses afinando los detalles de la renovación del Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos y Canadá, socios clave…
Michelle Catarata: cocina dulce a la conquista de Ciudad de México
El restaurante Galea conquista por su comida italiana bien ejecutada, con una calidad superior a los tantos que han llenado el paisaje…
Maizajo, el valor del maíz nixtamalizado
Cada vez son menos comunes los molinos de maíz nixtamalizado para tortillas, lugares donde además se encuentran diferentes guisados, salsas y antojitos…
Mux: cocina de investigación del México profundo
Cuando se piensa en cocina mexicana hay varias constantes que pasan por la cabeza. Tacos y antojitos, en primer lugar. Moles, adobos,…
Jesús Escalera crea la Pastrypedia para democratizar el conocimiento de la repostería
Aprender de repostería es un privilegio: es caro, requiere herramientas no tan fáciles de conseguir y competencias a los que es complicado…
Chiles en nogada: la temporada grande de la gastronomía en el centro de México
Un chile de gran formato, cultivado en la mejor de las posibilidades en las faldas del Popocatépetl, relleno de carne de res…
La ensalada César nació en Tijuana hace 100 años
No hay quién no conozca la ensalada César, ni restaurante que no proponga una versión propia de la preparación. Todas las recetas…
Carmelita Molino y Cocina, el puente que conecta las cocinas de México
Tijuana es de contrastes: de locales, pero más de foráneos. De muchos orígenes. De nostalgia por lo que se dejó detrás, pero…
Tacos El Jarocho: una historia de guisados y familia
Ochenta años han pasado desde que Manuel Aquino llegó desde Veracruz al entonces Distrito Federal y emprendió una tortillería que también ofrecía…
Juan Emilio Villaseñor en La Cocinoteca: “la cocina mexicana es de brasa y humo”
León es una ciudad industrial y de negocios localizada en el centro del país. Hasta hace poco, la oferta restaurantera se había…
Un paseo gastronómico por el barrio de La Merced
La Merced es la zona más antigua de la Ciudad de México. No es un barrio de modas: aquí se viene a…
Jorge Vallejo: “Todos los cocineros soñamos con tener una estrella Michelin, pero no es el objetivo principal de nuestro trabajo”
Los rumores eran ciertos. Después de varios años de especulaciones sobre la llegada de la Guía Michelin a México, ayer se dieron…