Tudela: el huerto como experiencia gastronómica
La meta es acabar sentado a la mesa delante de un plato de verduras recién cogidas —alcachofas, espárragos, guisantes o habas— salteadas…
Una arruga en el mantel
Estira el mantel con brío para borrar una arruga casi imperceptible. Alinea las copas formando una diagonal perfecta sobre la corona del…
Ídolos caídos
Ríos de tinta se han escrito estos días en torno al llamado ‘caso Noma’. No hace falta seguir lo que se cuece…
Hilario Arbelaitz: «Un chef no es más que nadie por tener fama»
Tres años después de cerrar Zuberoa, son muchos los que aún suspiran por el foie en caldo de garbanzos, el bogavante con…
Estrellas a media luz en un año negro para Michelin en Francia
No ha habido triunfos apoteósicos ni crueles defenestraciones. Parece como si la guía Michelin francesa no quisiera atraer demasiada atención hacia sí…
Viejos conocidos
Quizá es porque crecí en un pueblo, acostumbrado a que nadie fuera del todo anónimo. Allí yo no soy solo Guillermo, soy…
Lluis García: «Gestionar las reservas de elBulli me costó los nervios»
Fue mucho más que un administrador de agendas, aprendió a equilibrar ilusión y decepción, a decidir con equidad y premiar la fidelidad.…
Temporada baja
Entre mayo y octubre, en esas mismas barras no cabe un alfiler. Uno se abre camino entre la multitud, busca anhelante la…
8M: Ocho mujeres que lideran la cocina española
Las mujeres representan el 54 % de las plantillas de los restaurantes, pero son clara minoría en los puestos de liderazgo de la…
Carretera y mantel
Solía ser una señal casi infalible de buena hostelería. Si al volante se avistaba un puñado de camiones aparcados a la puerta…
La guía Macarfi corona al restaurante Fontané como mejor apertura y ya cubre toda la España peninsular
En la batalla por ordenar el subjetivo mundo de la gastronomía, un nombre ha ido tomando fuerza en la última década. Macarfi…
Cocinas del terror
Los testimonios son escalofriantes. Gritos, puñetazos, humillaciones y, quizá lo más inquietante, un silencio generalizado ante los abusos. En las últimas semanas,…