La estrella marchita
Nació hace seis años como una rama nueva dentro del frondoso árbol Michelin. La estrella verde era la respuesta de la guía…
Vascos de azúcar
Aceleran el paso en las salas del museo Guggenheim con un ronroneo creciente en las tripas; se hacen un selfie de carrerilla…
Javier Olleros: «Un jurel puede estar a la altura de un virrey»
Nieto de marinero, cocinero por convicción y agitador tranquilo de la gastronomía gallega, Javier Olleros (Culler de Pau**, O Grove) habla como…
La chispa creativa
La imagen es poderosa. El chef prueba una cucharada, cierra los ojos —¡eureka!—, dispone los elementos en el plato con destreza de…
El precio oculto de un filete de salmón
El filete es limpio, uniforme, sin espinas y de un naranja tranquilizador. En el lineal del supermercado parece una decisión sencilla. Lo…
¿Por qué estamos abandonando los pescados más sensatos?
Hubo un tiempo —no tan lejano— en el que España presumía de su relación con el pescado. En los años ochenta se…
El fondo del bolsillo
No tengo carta», anuncia ufano el hostelero. Suena a invitación, pero es también una advertencia. Será él quien dicte la comanda: «Un…
¿Quién da la vez?
Paseaba hace unos días por el centro de Bilbao con un paquetito de la charcutería de los alemanes colgado del índice y…
Epicentros
Para los geólogos es el punto de la superficie terrestre donde se proyecta el origen de un terremoto. La Real Academia admite…
Segundas oportunidades
Leo con cierta envidia la recuperación de la histórica casa madrileña Los Gabrieles. Lo cuenta en un diario de la villa y…
Javier Gil, camarero: “El cliente es el rey, pero no puede ser un tirano”
En un país donde el oficio de camarero aún se percibe como algo precario o transitorio —un peaje hasta encontrar “algo de…
El monstruo de las galletas
El monstruo de las galletas nunca fue un personaje con criterio. Su gracia consistía, precisamente, en lo contrario: esa ansiedad primaria con…