La cerveza mallorquina Rosa Blanca, esa lager feliz de refrescarse en cítricos, celebró ayer su consolidación en la isla con una cena en las cumbres: Andreu Genestra vs Albert Adrià. El lugar, el nuevo y exquisito hotel Es Príncep…
Reciben en Es Príncep con una copa de cava con la temperatura justa. La sensación perfecta para adentrarse en el lujo contemporáneo del hotel, que se dispara sin excusas en el roof, todo el Mediterráneo fundiéndose de azul delante. Es el lugar donde comienza esa cena irrepetible, dirigida por Jordi Parra con su perfilado rigor. Nada puede fallar.
Recorremos las distintas “estaciones”-buffet mientras el crepúsculo avanza de rosa sobre los tejados de Palma de Mallorca. Genestra tienta con los erizos, el mejillón en escabeche de laurel, el puerro de gamba y el goloso guiso de calamar con azafrán. Adrià y su monumental bogavante con grasa de chuletón de wagyu… Y el espárrago tronco, el nigiri de caballa, el airbaguette de jamón, el mimoso mollete trufado…
Ya en el comedor, abajo, iniciamos un menú imbatible. La delicadeza del caviar con suero de yoghourt (Adrià); la finísima y crujiente pizza de aguacate con congrejo real, opulencia y glamour (Adrià); la carrillera de atún y cerezas, un suave sueño de verano (Genestra); el complejo y cromático pichón “Miró”, uno de los hits de la noche (Genestra); el hiperrealista helado de sésamo con albaricoque y alcaravea (Genestra); y el refinado helado de sobrasada con miel, guiño final de Adrià a Mallorca…
Y la sensación de haber vivido algo que ya nunca olvidaremos.
SOBRE LA FIRMA
Xavier Agulló
Periodista, crítico gastronómico y consultor de eventos culinarios internacionales. Colabora con diversas publicaciones nacionales e internacionales. Es Premio Nacional de Gastronomía 2006 (Mejor Labor Periodística), 2009 (como miembro del equipo de Metrópoli-El Mundo) y 2017 (como fundador y miembro de la web 7caníbales.com) por la Real Academia de Gastronomía de España. Ocupa el puesto número 8 en el ranking Top 100 Influencers eFood.