Yoaké San, cocinera francesa de origen japonés, y larga trayectoria en París abre Yubi, en Barcelona.
*Yoaké San, de padre francés, madre japonesa y nacida en París, es desconocida en nuestro país, pero no en Francia.
Estudió cocina en la École Vatel; trabajó con Marc Meneau, Thierry Marx, Jean Francois Piège, Guy Martin, Philippe Da Silva y Jean Jacques Noguier, quedó finalista en la primera edición de Top Chef Francia; produjo programas de cocina en televisión, como la serie “Los Secretos de Yoaké, y presentó “Los Sabores del Mundo”, emitida por FOX en más de 10 países, incluido España, donde pudo verse a través del Canal Viajar. Un recorrido del que destaca que aprendió nuevas técnicas y amplió su horizonte culinario.
La cocinera explica que, a pesar de cimentar su trayectoria en Francia, decidió virar rumbo y apostar por otras latitudes para construir su futuro. Es así como acabó en Barcelona, el lugar escogido para abrir su propio negocio en 2020. Dos años de obras después, pandemia incluida, abría sus puertas Yubi, en la calle Muntaner, en pleno centro.
Yoaké traslada su mestizaje a la propuesta gastronómica del local en un recetario que busca unir las raíces de sus antecesores. Francia y Japón se dan la mano en una carta en la que se comparten, equilibran y fusionan productos, técnicas y salsas de uno y otro continente.
El interés por lo estético es latente no solo en la presentación de los platos sino, sobre todo, en la decoración del local que contribuye a crear ese ambiente de fusión. Su entrada, con fondos rojos, es de inspiración francesa y su final, de tonos azules, japonesa.
Otras noticias
*La ceremonia de entrega de los Soles Repsol 2022 celebrará su próxima edición el 28 de febrero en el Teatro Victoria Eugenia de San Sebastián. Así se anunció recientemente en un acto al que asistieron el Consejero de Turismo y Comercio del País Vasco, Javier Hurtado, la Concejala de Turismo Sostenible del Ayuntamiento de San Sebastián, Cristina Lage y la Directora de Guía Repsol, María Ritter. Como novedad, se entregará cuatro “Sol Sostenible #AlimentosdEspaña” uno por cada una de las categorías de su sistema de calificación y se realizarán actividades para la ciudadanía en Bilbao y Vitoria.
* ChefsForChildren celebrará su cuarta edición en Los Monteros Spa & Golf Resort Hotel (Málaga) el 16 de mayo. Un evento que reunirá a 37 cocineros estrellas Michelin y que culminará con una cena de gala solidaria donde se servirá un menú degustación elaborado por los chefs con estrella Michelin de Málaga. El objetivo de este proyecto solidario es enseñar la importancia de alimentarse de forma saludable desde la infancia y ayudar a los que más lo necesitan. Además, ChefsForChildren organizará dos talleres de cocina: uno, el 21 de febrero, con los niños de Down Valencia Treballant Junts, en Habitual de Ricard Camarena, y, otro, el 7 de marzo, en la escuela de cocina Le Cordon Bleu Madrid, con los niños de Down España.
*Las croquetas de chocolate de Nandu Jubany contribuirán a que un porcentaje del dinero recaudado por su venta sea destinado al proyecto Realitat Millorada, cuyo objetivo es remodelar el Área de Hospitalización de Oncología y Hematología Pediátrica del Hosptial del Valle Hebrón (Barcelona). Esta iniciativa, puesta en marcha el 15 de febrero (Día Internacional del Cáncer Infantil), permanecerá vigente hasta el 15 de mayo. La iniciativa fue presentada en el Hospital del Vall d’Hebrón junto con la Fundació A. Bosch. Las croquetas estarán disponibles en Ametller Origen y Bonpreu Esclat y pueden comprarse también online.