El restaurante Central del chef peruano encabeza la prestigiosa lista 50 Best del continente que ha celebrado su gala anual en Lima
El restaurante Central, de Lima, es el mejor de América Latina. Así lo ha decidido el jurado de Latin America’s 50 Best Restaurants 2014 en la gala que se ha celebrado en Lima. El Central de Martínez sucede en el trono a Astrid y Gastón, de su compatriota Gastón Acurio. De esta forma, Perú fortalece su liderazgo en la cocina latinoamericana.
«Nos ha sorprendido, no lo imaginábamos», ha reconocido Martínez, que ha confiado en «cambiar las cosas» en Perú desde su posición privilegiada. «Trabajamos en la megadiversidad del Perú poniendo en el escenario productos de todas las regiones», ha explicado tras subrayar que espera que «con más influencia» pueda «cambiar más cosas». Martínez se siente parte de un equipo y de una familia, y lo ha dejado bien claro: «Mi mundo es Central y mi mujer».
Est restaurante, ubicado en Lima, ocupó el año pasado la cuarta posición en la lista. Virgilio Martínez ha incrustado en él un huerto y ha apostado por la autenticidad del producto peruano con toques de creatividad. Xavier Agulló, en una reciente visita, lo valoraba así: «Virgilio y su equipo están realizando un arduo registro de productos peruanos (en sinergia cultural, histórica, geográfica y tradicional). La base, que han tomado de los incas, es su ubicación en altitud y en microclimas. Se trata, por tanto, si lo sumamos todo, de algo más que cocina; se trata de un trabajo enciclopédico sobre el universo alimentario de Perú. Sería, si se me permite, una Bullipedia peruana, puesto que a partir de la taxonomía compleja antes citada, se desvelarían el cómo, el cuándo, los nuevos usos… “Una fuente de inspiración para los nuevos cocineros”, afirma Virgilio. Investigación interdisciplinaria, perspectivas compartidas. Un diccionario ilustrado por lo científico y por lo emocional a la vez. Un manual para la nueva creatividad peruana. Precisamente, será una de las estrellas del próximo congreso San Sebastián Gastronomika, que se celebra del 5 al 8 de octubre».
Gastón Acurio no se ha ido de vacío, al recoger el premio de la votación de los chefs. De hecho, unas horas antes, el peruano ya había explicado a 7Caníbales que consideraría «muy buena noticia» que Virgilio le sucediera. Dicho y hecho. Astrid y Gastón baja a la segunda posición de la lista en un año de transición en que Diego Guerrero ha tomado el mando del proyecto que además se ha trasladado a la Casa Moreyra con un proyecto muy ambicioso que ha empezado a funcionar hace dos meses y con Acurio dando un paso atrás para embarcarse en nuevos proyectos.
Otro de los protagonistas de la gala ha sido Alex Atala. El brasileño del restaurante DOM, eterno candidato a liderar la lista, ha bajado de la segunda a la tercera posición aunque ha recogido el premio a toda su carrera. Eso sí, se ha negado a hacer discurso sobre el escenario.
Elena Reygadas, como mejor chef, y Osvaldo Gross, como mejor repostero de América Latina, han completado la lista de premiados de una gala que se ha celebrado en Lima coincidiendo con el arranque de la feria Mistura.
La ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2014, que cierra así su segunda edición, ha sido todo un éxito y ha culminado con una fiesta informal en el restaurante La Picantería de Lima junto a todo el equipo de 50 Best y algunos célebres chefs como los hermanos Roca del Celler, David Muñoz, de DiverXO, Josean Alija, de Nerua, o Atala. La fiesta, que ha recibido a invitados y organizadores con street food a base de anticuchos y sánguches, ha acabado a altas horas de la madrugada.
Lista 50 Best Restaurants América Latina 2014
1. Central, Lima, Perú
2. Astrid y Gastón, Lima, Perú
3. DOM, Sao Paulo, Brasil (Mejor restaurante de Brasil)
4. Mani, Sao Paulo, Brasil
5. Boragó, Santiago de Chile (Mejor restaurante de Chile)
6. Pujol, México DF (Mejor restaurante de México)
7. Maido, Lima, Perú
8. Biko, México DF
9. Tegui, Buenos Aires, Argentina (Mejor restaurante de Argentina)
10. Quintonil, México DF
11. Malabar, Lima, Perú
12. Mocoto, Sao Paulo, Brasil
13. Roberta Sudbrack, Rio de Janeiro, Brasil
14. Aramburu, Buenos Aires, Argentina
15. La Mar, Lima, Perú
16. Tarquino, Buenos Aires, Argentina (Mayor entrada en la lista)
17. Parador La Huella, José Ignacio, Uruguay (Mejor restaurante de Uruguay)
18. El Baqueano, Buenos Aires, Argentina (Mayor subida del año)
19. Pangea, Monterrey, México
20. Fiesta, Lima, Perú
21. Chila, Buenos Aires, Argentina
22. La Cabrera, Buenos Aires, Argentina
23. Tomo I, Buenos Aires, Argentina
24. Sud 777, México DF
25. Manzanilla, Ensenada, México
26. Merotoro, México DF
27. Rafael, Lima, Perú
28. Alto, Caracas, Venezuela (Mejor restaurante de Venezuela)
29. Oviedo, Buenos Aires, Argentina
30. Osaka, Santiago de Chile
31. La Picantería, Lima, Perú
32. Gustu, La Paz, Bolivia (Mejor restaurante de Bolivia)
33. Rosetta, México DF
34. Remanso do Bosque, Bélem, Brasil
35. Olympe, Rio de Janeiro, Brasil
36. Epice, Sao Paulo, Brasil
37. Ambrosia, Santiago de Chile (Restaurante emergente)
38. Attimo, Sao Paulo, Brasil
39. Criterión, Bogotá, Colombia (Mejor restaurante de Colombia)
40. Francis Mallmann 1884, Mendoza, Argentina
41. Amaranta, Toluca, México
42. Corazón de Tierra, Valle del Guadalupe, México
43. Harry Sasson, Bogotá, Colombia
44. Fasano, Sao Paulo, Brasil
45. La Bourgogne, Punta del Este, Uruguay
46. El Cielo, Bogotá, Colombia
47. Sucre, Buenos Aires, Argentina
48. Elena, Buenos Aires, Argentina
49. Leo Cocina y Cava, Bogotá, Colombia
50. Pura Tierra, Buenos Aires, Argentina
SOBRE LA FIRMA
Luis Tusell
Licenciado en Periodismo y en Humanidades, ha ejercido tanto en prensa, como en televisión, radio e internet. Tras pasar por la Escuela de Periodismo de 'El País', trabajó en los servicios informativos de la Cadena SER, en el programa Hoy por Hoy. Posteriormente formó parte del equipo fundacional del diario ADN, siendo redactor de la web y posteriormente especializándose en el periodismo local y político. Más adelante creó y coordinó en este mismo diario la sección semanal gastronómica Comer&Beber, momento a partir del cual se adentró en el periodismo gastronómico.