Valencia será la ciudad elegida por Michelin para albergar la próxima gala de presentación de la Guía Michelin España & Portugal 2022. La capital de la Comunidad Valenciana toma el relevo de Madrid como ciudad organizadora y, por primera vez, se convierte en lugar de acogida de la gala, que tendrá lugar en un emblemático escenario aún por desvelar.
«La gastronomía valenciana no duda en izar la bandera de la cocina mediterránea, con recetas tradicionales junto elaboraciones sofisticadas que ponen el foco en los productos de la tierra, como las verduras y pescados de temporadas y sus famosos arroces. Los últimos años han servido para disfrutar de la evolución de su cocina, con la llegada de nuevas técnicas que han consolidado a Valencia en particular, y a la región valenciana en general, como uno de los templos culinarios para los amantes de la buena comida», así argumentaba ayer la Guía Michelin la elección de Valencia como la próxima ciudad que acogerá su gala. Recordemos que la Comunidad Valenciana cuenta con 21 restaurantes distinguidos con estrella Michelin 38 Bib Gourmand, 60 ‘El plato Michelin’ y 1 establecimiento con la nueva estrella verde Michelin.
El chef Quique Dacosta será la persona que haga de coordinador gastronómico durante la gala, con lo que dirigirá la parte gastronómica de un evento «en el que se desvelarán todas las novedades de la publicación más esperada del año», apunta la Guía.
Al respecto, Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, declara: “A pesar de que sigue siendo un momento muy difícil para los restauradores, nuestros inspectores están gratamente impresionados por el nivel de dedicación, resistencia y pujanza que los chefs y sus equipos están demostrando a diario, así como por la capacidad de respuesta de sus clientes. Utilizando su trabajo de campo y su tiempo en los restaurantes para estar más cerca de la industria ahora que se enfrentan a tales desafíos, nuestros equipos están más decididos que nunca a promover, desenterrar y nutrir el talento gastronómico al mismo tiempo que mantienen la integridad e independencia de sus recomendaciones. Sobre esta base es sobre la que realizarán la edición 2022 de la Guía Michelin España & Portugal; una selección elaborada para destacar tanto a esas joyas gastronómicas como a los hombres y mujeres que las dan vida”.
Por su parte, la directora general de Michelin España Portugal, Mª Paz Robina, ha manifestado: “El sector turístico y de la restauración en España y Portugal sigue siendo de los más castigados por esta crisis sanitaria y económica, y desde Michelin queremos seguir apoyándoles un año más y darles la visibilidad que se merecen. También queremos reconocer el esfuerzo y el compromiso que ha demostrado todo el sector en esta difícil situación, desde el establecimiento más humilde hasta los restaurantes más reconocidos. Todos forman parte de la riqueza cultural y social de nuestro país. Tenemos que seguir manteniendo el prestigio de nuestra cocina, que es un pilar fundamental de la actividad económica ligada al turismo”.
Robina también se ha referido a la selección de Valencia como ciudad organizadora de la Gala: “Es para nosotros un gran honor celebrar esta Gala de la Guía 2022 en Valencia, por el importante potencial gastronómico de esta región donde tengo mis orígenes, y espero y deseo que cuando se celebre la Gala, hayamos superado las limitaciones actuales y estemos ya en la nueva era de la actividad turística y gastronómica”.