NKO, la nueva marca de Eneko Atxa, abre en Bilbao
El cocinero vasco, titular de Azurmendi, abrirá en octubre su segundo NKO en Madrid.
Eneko Atxa abre NKO en el recién estrenado Hotel Radisson de Bilbao, un restaurante de fusión vasco japonesa instalado n la terraza del hotel, recién inaugurado en la Gran Vía bilbaína. La apertura es parte de la colaboración entre el cocinero vasco y la cadena hotelera, que se extiende ya a Sevilla, Lisboa, Bruselas y ahora Bilbao. En octubre próximo tiene previsto inaugurar el segundo NKO en el nuevo Hotel Radisson RED, en Madrid.
NKO es la cuarta entre las marcas que agrupan el entramado empresarial de Eneko Atxa en el mercado gastronómico. Empezó con Azurmendi, el restaurante de Larrabetzua con el que se consagró y consiguió las tres estrellas en la Michelin, antes de lanzar Eneko, una segunda marca que arrancó en el local contiguo a la bodega de txakolí donde estuvo inicialmente Azurmendi. En el año 2017, Eneko saltó a Tokyo, donde consolidó la marca, y de allí a Londres (2016) y Lisboa (2019).
Su relación con la cadena hotelera Radisson empieza con una nueva marca, Basque, que implanta el año 2019 en el hotel de Lisboa y extiende en 2021 a Sevilla y Bruselas. NKO, la marca recién inaugurada en Bilbao -por el momento está previsto extenderla a Madrid- no es el primer intento de asentarse en Bilbao, donde ya inauguró un Eneko en las instalaciones del Palacio Euskalduna, el centro de congresos y conciertos de la capital de Vizcaya. El local cerró antes de cumplir el segundo año. Por su parte, Eneko Londres, cerrado con la pandemia, sigue a la espera de fijar una fecha para la reapertura.
La cocina de NKO es el resultado del encuentro de la despensa local con las técnicas culinarias japonesas. De hecho, la carta e divide en cuatro bloques, cada uno de ellos dedicado a una técnica culinaria diferente: nigiri, tempura, ramen y robata. La fusión continúa en el quinto, dedicado a la cocina dulce. Sobre esta base, el equipo de Eneko Atxa propone encuentros de cercanía, como el nigiri de chipirón a lo Pelayo, la tempura de bacalao al pil pil, el ramen de zurrucutuna o la robata de parpatana de atún.
La explica así el propio cocinero: “En NKO hemos creado una cocina vasco-japonesa basada en la excelencia del producto, que busca la suculencia y la potencia de los sabores”