Ningún nuevo 3 estrellas y perdemos 2
por Salvador Garcia-Arbós y Pau Albornà
No hay ningún nuevo tres estrellas y, además, perdemos dos. Raras veces en España, Michelin sigue los dictados de la opinión pública. En otras ediciones de la inefable Guía Roja, los rumores se hacen realidad, como en las de Nueva York, Japón o Francia. Es muy incomprensible que restaurantes como Mugaritz o Quique Dacosta no hayan recibido la tercera.
El año pasado Michelin repartió 21 nuevas estrellas, de las cuales cuatro fueron la segunda y 17 la primera; quitó 16, una de ellas a un dos estrellas y 15 a restaurantes con una, arrojando un balance positivo de sólo más cinco. En esta edición el balance es deprimente con un diferencial de menos uno, ya que ganamos 16 estrellas (3 dos estrellas y 13 de una) y perdemos 17 (2 de tres, 1 de dos y 11 de una).
Paradójicamente, el año en que Barcelona organiza la gala de las estrellas Michelin, la guía de la fábrica de neumáticos no ha sido nada generosa con Catalunya. Precisamente, Catalunya pierde el liderato de las 3 estrellas Michelin. Por un lado, a raíz de la transformación del restaurante elBulli en elBulliFoundation y, por el otro, del fallecimiento de Santi Santamaría. Así, solamente quedan el Celler de Can Roca, en Girona, y el Sant Pau, en Sant Pol de Mar (Barcelona).
En Catalunya ha sentado mal la pérdida de la tercera estrella de Can Fabes. Nadie se lo explica, si se tiene en cuenta que Xavier Pellicer es ahora el chef del reputado restaurante de Sant Celoni, de donde ya fue jefe de cocina y artífice de algunos de los grandes éxitos labrados por el equipo del malogrado Santi Santamaria. Por otro lado, hay que destacar que Pellicer regresó a Can Fabes semanas antes del fallecimiento de Santamaria y, ya en aquel momento, en que nadie jamás hubiera pensado ni remotamente en el triste desenlace, fue visto como el heredero de Santi Santamaria. Y aún hay más. Nadie duda hoy del salto adelante de la cocina de Can Fabes con Pellicer.
Nuevos 2 estrellas
- Àbac (Jordi Cruz, Barcelona)
- Diverxo (David Muñoz, Madrid)
- El Club Allard (Diego Guerrero, Madrid)
Nuevos 1 estrella
- Solana (Ignacio Solana, Ampuero)
- Rodrigo de la Calle ( Rodrigo de la Calle, Aranjuez)
- Marqués de Riscal (Francis Paniego, Elciego)
- Nerua – Guggenheim Bilbao (Josean Martínez Alija, BIlbao)
- Maralba (Francisco Martínez, Almansa)
- El Choco (Kisko García, Córdoba)
- Lillas Pastia (Carmelo Bosque, Huesca)
- Casamar (Quim Casellas, Llafranc)
- Es fum (Thomas Kahl, Palmanova)
- Jardín (Macarena de Castro. Port d’Alcudia)
- Annua (Óscar Calleja, Sant Vicente de la Barquera)
- Casa Marcelo (Marcelo Tejedor, Santiago de Compostela)
- Silabario (Alberto González, Tui)
Pierde las 3 estrellas
- ElBulli (Ferran Adrià, Roses) por cierre
Pasa de 3 a 2 estrellas
- Can Fabes (Xavier Pellicer, Sant Celoni)
Pierde las 2 estrellas
- La Alquería (Rafa Zafra, Hacienda de Benazuza) por cierre
Pierden 1 estrella
- Koldo Miranda (Koldo Miranda, Avilés) por cierre
- Drolma (Fermí Puig, Barcelona) por cierre
- Lluçanès (Àngel Pasqual, Barcelona) por cierre
- A Rexidora (Javier González, Bentraces)
- Gadus (Thierry Enderlin, Cala d’Or)
- La Solana (Gonzalo Pañeda, Gijón)
- La Broche (Ángel Palacios, Madrid) por cierre
- Café de París (José Carlos García, Málaga)
- Tierra (Jose Carlos Fuentes, Torrico-Valdepalacios)
- Ramiro’s (Ramiro Ruiz, Valladolid)
- Ikea (Jose Ramon Berriozabal, Vitoria)