Tras un descanso en Estados Unidos, la Guía Michelin ha decidido retomar sus rutinas y ha anunciado que a partir de la semana que viene conoceremos el nombre de los nuevos ganadores de sus estrellas en Washington DC, Chicago y Nueva York. Será online.
El equipo de la Guía Michelin que se ocupa de Estados Unidos acaba de anunciar una serie virtual, llamada Still Serving, a través de la cual dará a conocer las nuevas estrellas de Washington DC, Chicago y Nueva York. También ha comunicado su intención de lanzar una guía para California a finales de este año.
Según la Guía, los criterios para reconocer la labor de los nuevos ganadores se basa, en su mayoría, en la experiencia de los inspectores previa a las restricciones por la pandemia. A raíz de este comentario, el New York Times se preguntaba cuántos de los establecimientos que aparecerían en la guía habrían cerrado, ya que de los 110.000 que se contabilizan en todo el país, aproximadamente, un 17% han bajado la persiana.
En esta edición, además de estrellas, bib gourmand y platos recomendados, se otorgará por primera vez las Estrellas Verdes.
La primera en anunciar sus nuevos galardonados será la edición de Washington D.C, el 20 de abril. A ésta le seguirá Chicago que se comunicará en la semana del 25 al 30 de abril y, por último, la de Nueva York que lo hará en la semana del 2 al 7 de mayo.
Y un apunte…
Ahora que parece que las reaperturas se suceden en Nueva York, encontrar personal para hostelería se está convirtiendo en un problema. Debido a la pandemia, muchos han dejado la ciudad, se han centrado en su principal ocupación o han cambiado de sector. Pero no solo la crisis del covid ha provocado este éxodo sino que, en muchos casos, solo ha agravado una situación laboral ya de por sí precaria donde muchos destacan las largas horas de la jornada, un intenso trabajo físico y los bajos salarios, en ocasiones, sin seguro médico.