El pasado 28 de abril, 72 afortunadas personas tuvieron el privilegio de poder degustar una cena de Martín Berasategui… en Hong Kong! Bodegas Chivite y Martín Berasategui fueron los protagonistas de la cena, que tuvo lugar en el restaurante «El Mandarin Grill» del Hotel «El Mandarin Oriental». Las reservas para la cena fueron cubiertas a las 4 horas del anuncio de la misma, lo que indica el gran interés que este evento despertó en la ciudad china. En el mismo hotel Mandarin, concretamente en la planta 27, se encuentra el restaurante de Pierre Gagnaire («Pierre»). Berasategui y Gagnaire estuvieron los mismos días en Hong Kong, por lo que estos dos ases de los fogones coincidieron en pocos metros cuadrados de suelo chino (como muestra la fotografía cedida por David de Jorge). ¡Todo un lujo!
Fernando Chivite, presidente y enólogo de la Bodega escogió la ex colonia británica para llevar a cabo la presentación mundial de los vinos de su «buque insignia», Pago de Arínzano, un evento para el cual quiso contar con la participación de su chef de confianza, Martín Berasategui.
Martín Berasategui, galardonado con tres estrellas Michelin y uno los 50 mejores restaurantes del mundo según la revista Restaurant, abrirá a mediados de este mes su primer restaurante en el continente asiático, ni más ni menos que en Shanghai. De esta forma, «Martín» (así se llamará el restaurante), conseguirá hacer llegar la alta cocina vasca a una de las ciudades más importantes del mundo.
«Estamos haciendo una acción de este tipo por la importancia que está teniendo Asia en los mercados del vino», y, concretamente en Hong Kong, por su «efecto de altavoz en toda la zona», explicó Chivite. «Creemos que España tiene un sitio en los vinos de gama alta y muy alta que hasta hace poco eran casi monopolio de Francia. Lo que pensamos para los vinos de Pago de Arínzano es que merecían tener al lado un cocinero del nivel de Martín para presentarlos», continuó el empresario español, ya presente en la región administrativa especial china con otros vinos de su bodega. A la cena acudieron importantes personalidades, como los Cónsules de Francia y España en China, el Presidente de Cathai Pacific, varios representantes de la Cámara de Comercio de España y prestigiosos periodistas y gourmets.
Martín Berasategui, junto a seis cocineros de su equipo, se presentaba por primera vez en la ciudad de Honk Kong y para esta ocasión tan especial elaboró un menú, en maridaje con los vinos navarros, en el que aparecen algunos de los platos más representativos de su ya larga carrera:
- Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde (1995)
- Gazpacho de melocotón de viña con infusión de berberechos al Txakolí (2007)
- Sopa de castañas al cardamomo con crema de paloma y germinados de otoño (2008)
- Fina lámina de salmón sobre un polvo de avellanas, café y vainilla (2008)
- Kokotxas de bacalao al pil-pil
- Carrillera de ternera de leche a las 36 horas, puré de patata al aceite de oliva y carpaccio de cocido vasco (2008)
- Tibio – caliente de colección 125 Chivite y raíces de plantas (2008)
- Pistacho y sopa fría de lágrima de guisante crudo con plátano, sorbete de manzana y cebolleta (2007)
- Bombones de vainilla Tahití / Cacahuete / Almendra
Todo ello acompañado por los grandes vinos Chivite