Porque la gala de presentación de los premios se ha celebrado en San Sebastián o porque 12 de los 50 o tres de los cinco mejores restaurantes europeos son del Sur de los Pirineos. Sea como fuere, España, con permiso escandinavo, ha vuelto a mostrar músculo internacional en unos nuevos premios, en este caso, en los de la lista OAD Top+ European Restaurants 2019 que se han dado a conocer este lunes en el Hotel María Cristina de la capital gipuzkoana. Asador Etxebarri (3º) y Quique Dacosta (4º) consolidan posiciones en la lista y abanderan un desembarco que también cuenta con los clásicos top nacionales y, por ejemplo, los catalanes Els Casals (Sagàs), #48; Ca l’Enric (Olot), #62, y Els Pescadors (Lançà), #89, o el asturiano Güeyu Mar (Ribadesella), #76.
El restaurante alicantino de Dacosta, además, ha conseguido el premio “Five in Ten”, que reconoce a aquellos restaurantes que consiguen estar entre los diez primeros puestos durante cinco años consecutivos”.
España ha mostrado músculo pero el primer puesto se lo ha llevado el triestrellado restaurante sueco Frantzén, que consolida su posición de referencia y la de los países nórdicos en general, que sitúan también a Daniel Berlin (Suecia), Noma 2.0 –el nuevo restaurante de Rene Redzepi (Dinamarca)- y Fäviken –que cerrará a finales de año- en quinta, novena y undécima posición, respectivamente, además de un total de 12 locales también en el top 50.
Al margen del Norte y Sur del continente, el restaurante Schloss Schauenstein (Suiza), que encabezó la lista en 2018, desciende hasta el segundo puesto, y Francia e Italia, como no podía ser menos, se reparten el resto del top 10: el italiano Le Calandre, de Massamiliano Alajmo, es sexto; el parisino L’Arpege, de Alain Passard, séptimo –en el top ten desde 2013-; La Marine, del también galo Alexandre Couillon, octavo, y el transalpino Lido 84, de Riccardo Camanini, asciende once posiciones y se sitúa décimo.
El fundador de OAD, Steve Plotnicki, valoraba la clasificación tras su publicación, e incidía en el porqué del premio a un restaurante (Frantzén) “que ha sabido combinar a la perfección la sensibilidad de la cocina nórdica con una experiencia gastronómica de lujo». Preguntado por la presencia española, el americano recordaba que “España ha demostrado porqué está considerada una de las destinaciones gastronómicas más importantes de Europa”.
Listado OAD Top+ European Restaurants 2019
1 Restaurant Frantzén, Björn Frantzén, Stockholm, Sweden +7
2 Schloss Schauenstein, Andreas Caminada, Fürstenau, Switzerland -1
3 Etxebarri, Victor Arguinzoniz, Axpe =
4 Restaurant Quique Dacosta, Quique Dacosta, Dénia +5
5 Daniel Berlin, Daniel Berlin, Skåne Tranås, Sweden +24
6 Le Calandre, Massamiliano Alajmo, Rubano, Italy +4
7 L’Arpège, Alain Passard, Paris, France -3
8 La Marine, Alexandre Couillon, Noirmoutier, France +6
9 Noma 2.0, René Redzepi, Copenhagen, Denmark N
10 Lido 84, Riccardo Camanini, Gardone Riviera, Italy +11
11 Fäviken, Magnus Nillson, Järpen, Sweden -9
12 Disfrutar, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas, Barcelona =
13 Chambre Séparée, Kobe Desremaults, Ghent, Belgium
14 Victor’s Fine Dining by Christian Bau, Christian Bau, Perl, Germany
15 Osteria Francescana, Massimo Bottura, Modena, Italy
16 De Librije, Jonny Boer, Zwolle, Netherlands
17 Azurmendi, Eneko Atxa, Larrabetzu -12
18 Ernst, Dylan Watson-Brawn, Berlin, Germany
19 Geranium, Rasmus Kofoed, Copenhagen, Denmark
20 Gaestehaus Klaus Erfort, Klaus Effort, Saarbrücken, Germany
21 Piazza Duomo, Enrico Crippa , Alba, Italy
22, Fat Duck, Heston Blumenthal, Bray, United Kingdom
23 Reale, Niko Romito, Castel di Sangro, Italy
24 Vendôme, Joachim Wissler, Bergisch Gladbach, Germany
25 Aponiente, Ángel León, El Puerto de Santa María =
26 El Celler de Can Roca, Juan Roca, Girona -4
27 Astrance, Pascal Barbot, Paris, France
28 Aqua, Sven Elverfeld, Wolfsberg, Germany
29 Enigma Concept, Oliver Peña, Barcelona +15
30 Maaemo, Esben Holmboe Bang, Oslo, Norway
31 Steirereck, Heinz Reitbauer, Vienna, Austria
32 Tickets, Albert Adria, Barcelona +7
33 Hedone, Mikael Jonsson, London, United Kingdom
34 Kadeau, Nikolai Nørregaard, Copenhagen, Denmark
35 AOC, Søren Selin, Copenhagen, Denmark
36 L’Air du Temps, Sang-Hoon Degeimbre, Éghezée, Belgium
37 Geisels Werneckhof, Tohru Nakamura, Munich, Germany
38 Tim Raue, Tim Raue, Berlin, Germany
39 Atelier Munich Jan Hartwig, Munich, Germany
40 Seta, Antonio Guida, Milan, Italy
41 Martín Berasategui, Martín Berasategui, Lasarte, Spain +8
42 Studio, Damian Quintana, Copenhagen, Denmark
43 Konstantin Filippou, Konstantin Filippou, Vienna, Austria
44 Ikarus, Martin Klein, Salzburg, Austria
45 Arzak, Elena Arzak, San Sebastián +6
46 Diverxo, David Muñoz, Madrid -13
47 The Ledbury, Brett Graham, London, United Kingdom
48 Els Casals, Oriol Rovira, Sagàs -5
49 Mirazur, Mauro Colagreco, Menton, France
50 De Leest, Jacob Jan Boerma, Vaassen, Netherlands
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56 Mugaritz, Andoni Aduriz, Errenteria +5
62 Ca l’Enric, Jordi Juncà, Olot -34
68 Pakta, Jorge Muñoz, Barcelona +8
76 Güeyu Mar, Abel Alvarez, Ribadesella -21
78 Alkimia, Jordi Vilà, Barcelona +46
79 Hoja Santa, Paco Méndez, Barcelona -7
83 Lasarte, Paolo Casagrande, Barcelona +56
89 El Pescadors, Lluís Fernández, Llancà -22
96 Àbac, Jordi Cruz, Barcelona +14
Listado total y más información, aquí.
SOBRE LA FIRMA
David Salvador
Periodista y storyteller. Ha ejercido como tal en agencias de información y comunicación. Especializado en gastronomía, trabajó en este campo como asesor técnico del Gremi de Restauració de Barcelona. Fundador de Cultibar. @davidsalvadorib