Joan Roca, uno de los cocineros más reconocidos y prestigiosos tanto en España como en el extranjero, destacó ayer la convivencia de la cocina tradicional y de vanguardia, al margen de polémicas, en la inauguración de la XVII Semana de la Cocina de Segovia.
Roca, que regenta junto a sus dos hermanos Josep y Jordi el restaurante el Celler de Can Roca (2 estrellas Michelin), fue ayer el encargado de pregonar esta edición de un certamen gastronómico que se prolongará hasta el próximo día 26 y que cuenta este año con una importante novedad, la I Muestra ‘Tierra de Sabor’ y una decidida vocación de abrir las puertas a la sociedad, salir a la calle y que la Semana de la Cocina no sea un acontecimiento que dé la espalda a los a los ciudadanos».
En el acto de inauguración de la Semana de la Cocina de Segovia acudió gran parte de la sociedad gastronómica segoviana, pues hasta el Aula Magna de IE Universidad se desplazaron, además de los equipos de los 28 restaurantes participantes (que ofrecieron una degustación de sus menús), autoridades locales y representantes de la vida empresarial y cultural de la provincia.
En su intervención, Joan Roca comentó que durante su formación en la Escuela de Hostelería de Girona (pionera, junto a la de Madrid, hace décadas) tuvo la oportunidad de acercarse a la gastronomía de Segovia a través de un trabajo sobre las cocinas regionales, en la que le correspondió Castilla y León. Posteriormente, en el viaje de fin de curso, recaló junto a sus compañeros de último curso en el Mesón de Cándido, donde fueron atendidos con especial atención por el Mesonero Mayor de Castilla. Pasado el tiempo conoció a su nieto, el actual presidente de la patronal provincial de Hostelería, con quien le une una buena amistad, y con quien ha compartido experiencias en foros internacionales gastronómico, el último en Nueva York, según comentó, donde ambos mostraron las excelencias de la cocina española desde diferentes vertientes.
El ilustre cocinero, quien antes de su pregón comentó a El Adelantado de Segovia que también la crisis afecta a restaurantes como el suyo, se mostró, sin embargo, optimista, ya que considera que «nos va a devolver a una situación de normalidad, de mimar mejor al cliente y hacerlo mejor que nunca». En este sentido se muestra partidario de una cocina apegada a lo cercano, a la tierra, con productos locales y sostenibles. En este sentido, afirmó también que la iniciativa de la AIHS es loable, por conseguir unir a varios restaurantes en torno a la gastronomía de calidad, así como el apoyo de instituciones, patrocinadores y, con la nueva muestra ‘Tierra de Sabor’, la colaboración con productores de buenos alimentos.
Fuente: El Adelantado de Segovia, Gonzalo Ayuso