Esta tarde la Guía Repsol ha entregado sus nuevos 96 Soles en el Teatro Reina Victoria de San Sebastián. De los 96, tres se circunscriben en la categoría de los tres soles (Jordi Vilà, Aitor Arregi y Paco Pérez); once en la de dos y ochenta y dos se estrenan con un sol.
Según la guía, los nuevos Tres Soles Guía Repsol, Jordi Vilà, Aitor Arregi y Paco Pérez son «convencidos defensores de las raíces y el territorio, que ejecutan sus platos con una mirada actual. Desde Barcelona, Vilà sigue profundizando en Alkimia en el recetario y la despensa de la cocina catalana, con una permanente renovación de platos que respetan y honran la temporalidad. Aitor Arregi gobierna la que hoy es una casa mítica y reverenciada por sus propios colegas con la clarividencia de quien observa su amado entorno, lo interpreta y empapa al comensal con la inmensa sabrosura del paisaje culinario de Getaria. Frescura, temporalidad y terroir marino desencadenan la magia sobre la brasa incandescente de Elkano. Paco Pérez reivindica en Miramar la cocina marinera clásica e incorpora la sostenibilidad a su discurso, un exponente de la más alta gastronomía del Alt Empordà, donde la tramuntana peina la cocina de Paco y el propio Mediterráneo la sazona».
Por su lado, dentro de la categoría de dos soles se encuentran once nuevos restaurantes. Saddle, en Madrid; Cal Paradis (Castellón); Casa Pepa (Alicante); Saiti (Valencia), Es Tragón (Ibiza), Kappo (Madrid), Kiro Sushi (La Rioja), Aürt (Barcelona), Hisop (Barcelona), As Garzas (A Coruña) y Casa Marcelo (A Coruña).
Dentro de la categoría de un Sol se estrenan 82 nuevos restaurantes. Muchos de ellos han puesto en marcha nuevos proyectos en el panorama nacional durante el pasado año. Estos son: Gente Rara (Zaragoza), ConSentido (Salamanca), Ovillo (Madrid), Kromatiko (Araba), Garena (Bizkaia), La Sastrería (Valencia) u Odiseo (Murcia). Bo.Tic (Girona), Mu·Na (León), Arrels (Valencia), Pepe Tomás (Murcia), Sobretablas (Sevilla), Auga e Sal (A Coruña), El Xato (Alicante), Ca’ Suso (Asturias), Nub (Tenerife), Dromo (Badajoz), Kaleja (Málaga) o Loxe Mareiro (Pontevedra) destacan «por la calidad del producto y la intención de elaborar una cocina que no escatima recursos para conquistar al cliente y con claro potencial de crecimiento».
Este año se estrena un nuevo reconocimiento, el Sol Sostenible, que se ha concedido a Eneko Atxa. Su restaurante, ‘Azurmendi’ (Tres Soles Guía Repsol), es un «ejemplo de convivencia con la naturaleza, aprovechamiento de los recursos que lo rodean y trabajo conjunto con los productores artesanos». A partir de ahora, Guía Repsol lo entregará cada año junto con Alimentos de España. La distinción busca destacar proyectos gastronómicos que contribuyen a reducir el impacto medioambiental, que fomentan el trabajo conjunto con productores de cercanía y abogan por la sostenibilidad en su planteamiento de negocio.
Listado de Soles Guía Repsol 2021
(3 Soles)
Alquimia, Cataluña
Elkano, País Vasco
Miramar, Cataluña
(Dos Soles)
GALICIA
A Coruña
As Garzas
Casa Marcelo
CATALUÑA
Barcelona
Aürt
Hisop
COMUNIDAD VALENCIANA
Castellón
Cal Paradis
Alicante
Casa Pepa
Valencia
Saiti
LA RIOJA
Kiro Sushi
COMUNIDAD DE MADRID
Kappo
Saddle
ISLAS BALEARES
Es Tragón
(Un sol)
ANDALUCÍA
Cádiz
Código de Barra
Yoko
Córdoba
La Cuchara de San Lorenzo
Málaga
Kaleja
Kava
Leña
Ta-Kumi Málaga
Sevilla
Sobretablas
ARAGÓN
Zaragoza
Gente Rara
La Senda
CANARIAS
Las Palmas
El Equilibrista 33
El Risco
Poemas by Hermanos Padrón
Santa Cruz de Tenerife
El Taller Seve Díaz
Haydeé
Nub
CANTABRIA
El Ronquillo
CASTILLA -LA MANCHA
Guadalajara
Molino de Alcuneza
Toledo
Clandestina de las Tendillas
Víctor Sánchez-Beato
CASTILLA Y LEÓN
Burgos
Cobo Estratos
La Fábrica
León
LAV
MU·NA
Palencia
Terra
Salamanca
ConSentido
En la Parra
Valladolid
Villa Paramesa
CATALUÑA
Barcelona
Els Pescadors
Nairod
Nectari
Sato i Tanaka
Tresmacarrons
UMA
Girona
Bo.Tic
Casamar
L’Aliança d’Anglès
Gaig-Torre de Remei
Villa Más
COMUNIDAD FORAL DE NAVARRA
Túbal
COMUNIDAD DE MADRID
Enklima
Gaman-Luis Arévalo
Gioia
Kuoco 360º Food
La Catapa
Le Bistroman Atelier
Noi Restaurante
Ovillo
Santerra
Triciclo
COMUNIDAD VALENCIANA
Alicante
El Xato
Valencia
Arrels
Entrevins
La Sastrería
Toshi
EUSKADI
Alava
Kromatiko
Bizkaia
Aitor Rauleaga
Garena
Horma Ondo
Ola Martín Berasategui
Gipuzkoa
Amelia
Hika
EXTREMADURA
Badajoz
Dromo
Cáceres
Eustaquio Blanco
Torre de Sande
GALICIA
A Coruña
Auga e Sal
NaDo
O Balado
O Camiño do Inglés
Ourense
Miguel González
Pontevedra
Loxe Mareiro
ILLES BALEARS
Maymanta
Nagai
Pecador Ibiza
Sa Llagosta
LA RIOJA
Juan Carlos Ferrando
PRINCIPADO DE ASTURIAS
Ca’ Suso
Ferpel Gastronómico
REGIÓN DE MURCIA
AlmaMater
Local de Ensayo
Odiseo
Pepe Tomás