Gaggan (Bangkok) ha conseguido alzarse de nuevo, y con esta ya van cuatro veces seguidas, con el título de mejor restaurante en la gala de The Asia’s 50 Best Restaurants 2018 que se ha celebrado este martes, y por primera vez, en Macao. La fértil imaginación e ingenio culinario de Gaggan Anand han conseguido, sin sorpresas, convencer una vez más a los votantes de 50Best; cumplido al que Anand ha correspondido al recoger el premio asegurando que “ya somos como de la familia”. El chef indio se formó en elBulli, donde aprendió las técnicas de la cocina molecular, antes de abrir en 2010 Gaggan, situado en una casa de madera colonial reformada en una pequeña calle de Bangkok.
Después de haber hecho su debut en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Asia en 2016 en el número 37, y haber conseguido subir hasta el número 11 en 2017, el restaurante Den (Tokio) consigue el segundo puesto de la lista. El dominio de su chef, Zaiyu Hasegawa, del arte del kaiseki (cocina japonesa de pequeños e intrincados platos ), así como de los avances tecnológicos actuales, «hacen de la presentación de sus platos toda una experiencia lúdica», define The 50 Best restaurants.
Galardonado en tercera posición se encuentra otro restaurante nipón, Florilège (Tokio) que, como prueba a su creciente popularidad, ha subido respecto al año pasado 11 puestos en la lista. Productos franceses y japoneses se dan la mano en la cocina de Hiroyasu Kawate, el chef formado en París.
Cabe destacar también de la lista de este año La Cime (Osaka), que debuta en el puesto número 17 ganando el premio al restaurante que entra en la lista en un puesto más alto (Highest New Entry Award). Con un menú dedicado a la cocina francesa moderna, su chef, Yusuke Takada, «presenta unas elaboraciones de impecable y refinado estilo». Sigue el reconocimiento a los chefs y restaurantes japoneses con el premio Chef’s Choice para Yoshihiro Narisawa, que se ha ganado el respecto de sus compañeros por «su habilidad para combinar la cocina francesa con la tradición culinaria de su país». Y aún un premio más para la cocina nipona, que recae en L’Effervescence (Tokyo), que ha sido considerado el restaurante asiático más sostenible.
La próxima cita con The 50 Best Restaurants será mucho más cerca geográficamente hablando, Bilbao. El próximo 19 de junio tendrá lugar en la capital vizcaína la gala anual en la que se anunciarán los 50 mejores restaurantes del mundo.
Lista 50 Mejores Restaurantes de Asia según The 50 Best Restaurants:
1. GAGGAN – Bangkok, Thailand
2. DEN – Tokyo, Japan
3. FLORILÈGE – Tokyo, Japan
4. SUHRING – Bangkok, Thailand
5. ODETTE – Singapore
6. NARISAWA – Tokyo, Japan
7. AMBER – Hong Kong, China
8. ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET – Shanghai, China
9. NIHONRYORI RYUGIN – Tokyo, Japan
10. NAHM – Bangkok, Thailand
11. MINGLES – Seoul, Korea
12. BURNT ENDS – Singapore
13. 8 1/2 OTTO E MEZZO BOMBANA – Hong Kong, China
14. LE DU – Bangkok, Thailand
15. RAW – Taipei, Taiwan
16. TA VIE – Hong Kong, China
17. LA CIME – Osaka, Japan
18. MUME – Taipei, Taiwan
19. INDIAN ACCENT – New Delhi, India
20. L’EFFERVESCENCE – Tokyo, Japan
21. LOCAVORE – Bali, Indonesia
22. THE CHAIRMAN – Hong Kong, China
23. WAKU GHIN – Singapore
24. LUNG KING HEEN – Hong Kong, China
25. MINISTRY OF CRAB – Colombo, Sri Lanka
26. JUNGSIK – Seoul, Korea
27. SUSHI SAITO – Tokyo, Japan
28.IL RISTORANTE LUCA FANTIN – Tokyo, Japan
29. LES AMIS – Singapore
30. FU HE HUI – Shanghai, China
31.PASTE – Bangkok, Thailand
32. NEIGHBORHOOD – Hong Kong, China
33. EAT ME – Bangkok, Thailand
34. HAJIME – Osaka, Japan
35. JADE DRAGON – Macau, China
36. CORNER HOUSE – Singapore
37. BO.LAN – Bangkok, Thailand
38. QUINTESSENCE – Tokyo, Japan
39. ISSAYA SIAMESE CLUB – Bangkok, Thailand
40. Belon – Hong Kong, China
41. RONIN – Hong Kong, China
42. TOC TOC – Seoul, Korea
43. THE DINING ROOM AT THE HOUSE OF SATHORN – Bangkok, Thailand
44. JAAN* – Singapore
45. NIHONBASHI – Colombo, Sri Lanka
46. CAPRICE – Hong Kong, China
47. SHOUN RYUGIN – Taipei, Taiwan
48. LA MAISON DE LA NATURE GOH – Fukuoka, Japan
49. WASABI BY MORIMOTO – Mumbai, India
50. WHITEGRASS – Singapore
7caníbales en la gala. Palabras de Miquel Brossa
»
Macao le pone el listón muy difícil, altísimo a Bilbao. La gala celebrada en la ciudad china contó con una organización impecable y una presentación generosa y fastuosa. Grandes profesionales de la comunicación estos británicos.
El catering, de marisco y de todo, inagotable. Sin colas tumultuosas, se veía alrededor una numerosa presencia española de empresas que luchan por abrirse camino en los emergentes mercados asiáticos de producto premium.
Los cocineros encabezaban una masiva muestra de esta nueva juventud oriental sin miedo al lujo, perfectamente ataviada al estilo occidental sin perder sus toques característicos.
Curiosamente han de ser británicos los que vehiculen una iniciativa global de la que los clientes son casi exclusivamente de la Europa mediterránea. Curioso y aplaudible, un diez en su conjunto.
«