Hasta en vacaciones andan en faena. Antes de lanzarse de safari por los parques de Kenia y grabarse en las retinas unas memorias de África en Masai Mara, un grupo de cocineros madrileños van a «invadir» los fogones de un restaurante de Nairobi. En Tamambo, de la cadena Tamarind, las noches del 9 y el 10 de enero servirán unos menús mestizos (con sabores mediterráneos de fondo) los chefs Paco Roncero, Alberto Chicote, Joaquín Felipe y Sacha Ormaechea. He aquí lo que piensan cocinar, regado con vinos de Muga: Lomo de cordero con puré de limón, pescado en manteca colorá y verduritas, langosta con sopa de aceite, ceviche de gambas con crema fina de aguacate, tataki de atún rojo con aguacate, pulpo con cachelos y lomo de orza en carpaccio con rúcula y vinagreta.
Ya veremos cómo reciben los comensales sus propuestas y ya os contaré si el resto de los días se lanzan a guisar cocodrilo y carnes y frutas exóticas, y como postre, puré de mosquitos y langostas (de las que vuelan).
Hasta en vacaciones andan en faena. Antes de lanzarse de safari por los parques de Kenia y grabarse en las retinas unas memorias de África en Masai Mara, un grupo de cocineros madrileños van a «invadir» los fogones de un restaurante de Nairobi. En Tamambo, de la cadena Tamarind, las noches del 9 y el 10 de enero servirán unos menús mestizos (con sabores mediterráneos de fondo) los chefs Paco Roncero, Alberto Chicote, Joaquín Felipe y Sacha Ormaechea. He aquí lo que piensan cocinar, regado con vinos de Muga: Lomo de cordero con puré de limón, pescado en manteca colorá y verduritas, langosta con sopa de aceite, ceviche de gambas con crema fina de aguacate, tataki de atún rojo con aguacate, pulpo con cachelos y lomo de orza en carpaccio con rúcula y vinagreta. Ya veremos cómo reciben los comensales sus propuestas y ya os contaré si el resto de los días se lanzan a guisar cocodrilo y carnes y frutas exóticas, y como postre, puré de mosquitos y langostas (de las que vuelan).
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SOBRE LA FIRMA
Rosa Rivas
Periodista madrileña, licenciada en Ciencias de la Información por la Complutense y Máster en Periodismo Audiovisual por la Boston University. Probó la radio en sus comienzos (RNE) y lleva media vida en El País con reportajes sobre asuntos sociales y culturales. Aunque su flechazo con la gastronomía es antiguo (El País Estilo, La Guía de la Buena Vida, El País Semanal), la querencia culinaria se intensificó con las “Madridfusiones” y el contacto con los cocineros. Una beca Fulbright le permitió en Estados Unidos probar la televisión, el intercambio de culturas y eso de la healthy food, además de observar tendencias estéticas y espirituales. Al hilo de esto escribió “Entrevista con los ángeles”. Es también Premio Nacional de Gastronomía 2010. Actualmente se encarga de la coordinación de la sección gastronómica del diario El País.