Según el II Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa, celebrado en el congreso San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country, el restaurante Candado Golf (Málaga) del chef Javier Hernández es el lugar donde se elabora la mejor ensaladilla rusa de España.
Este local toma el testigo del Tapas24 (Barcelona) de Carles Abellán, ganador el año pasado. Así lo ha decidido un jurado profesional compuesto por Luis Enrique, consejero delegado de Grupo Vocento; Iván García de San Miguel; Usoa Martín de San Miguel; Jose Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión; Julia Pérez, periodista gastronómica de Gastroactitud; Rebeca Barainka del restaurante La Galerna; Martín Berasategui chef de Lasarte; Alexandra Sumasi, periodista, y Carles Abellán de la Barra de Abellán. Al jurado profesional le ha acompañado 40 jurados populares.
Candado Golf ha vencido en la final del concurso de San Sebastian Gastronomika a otros nueve finalistas: Bodega Amposta (Barcelona), Tondeluna (Logroño), Verum-El Asador de Málaga (Málaga), Sucar (Valencia), Bodega Donostiarra (San Sebastián), Candado Golf (Málaga), Santa Gilda (Madrid), La Taverna del Ciri (Terrassa), PerretxiCo (Vitoria) y El Mercao (Pamplona).
De la ensaladilla ganadora, de presentación clásica y sencilla, el jurado ha querido destacar el exacto punto de cocción de los ingredientes así como el punto de acidez del aceite conseguido en la mahonesa. Javier Hernández agradecía el premio explicando que el secreto de la ensaladilla rusa «es hacer la misma que uno haría en su casa».