El restaurante El Invernadero de Rodrigo de la Calle, con una estrella Michelin, abre hoy mismo sus puertas en la nueva ubicación, la de la calle Ponzano, 85 (Madrid). Las reservas ya pueden hacerse desde su propia web.
Después de largas semanas de reformas, el restaurante El Invernadero abre su persiana hoy mismo en la calle Ponzzano, 85. Según el local «Arranca así esta nueva etapa de madurez que nace con el objetivo de crecer, no solo en número de plazas sino en calidad del trabajo, tanto para el equipo de cocina, como para el cliente».
¿Qué hay de nuevo?
El Invernadero cuenta con dos barras diferentes y una zona de mesas. Una de las barras, ubicada en la entrada, es donde da comienzo la experiencia verde que propone Rodrigo de la Calle y donde se podrán degustar los snacks. La segunda barra se encuentra ubicada dentro de la sala y es la conexión entre la sala y la cocina. Esta conexión se consigue con la cocina que han construido, abierta a la sala a través de una cristalera. Una manera de conectar el trabajo del equipo de cocina con la experiencia de la sala. La sala, compuesta de cinco mesas tiene capacidad para 20 personas, ampliando respecto a la anterior ubicación.
Siguiendo con la línea creada desde la apertura de El Invernadero, esta nueva etapa mantiene la política de servicio de sala y cocina en la que, el mismo equipo de cocina es el de sala. En este proyecto le acompaña su mano derecha Víctor Diaz Morón, que desde hace tiempo trabaja junto a Rodrigo de la Calle.
Todo el proyecto de interiorismo y decoración lo ha llevado a cabo Kuboene Estudio de la mano de su directora Natalia Casco y su equipo. Kuboene ha sido el encargado de realizar una reforma completa logrando trasladar la estructura de un invernadero al interior del restaurante.
¿Qué hay de la propuesta gastronómica?
Vegetalia está compuesto a base de platos de corte vegetal con la opción de hacerlo más extenso y de añadir carne, pescado, marisco o quesos. El número de platos de este menú se puede adaptar según cada comensal además de poder hacerse 100% vegetal.
Habrá dos versiones de #Vegetalia que variarán por la extensión de pases, con un precio de 95€ la versión corta y de 135€, la versión larga, #VegetaliaPower. Ambas con maridaje aparte. El maridaje puede ser de bebidas vegetales, vinos o un mix de ambas. También disponen de carta.
¿Qué bebemos?
Al igual que la propuesta de sus platos, las bebidas también cambian en función de la temporada, usando unas u otras según cada estación. De elaboración propia, cuentan con propuestas como hidromiel, espumosos de hierbas, kombuchas, kéfir de agua, verduras vinificadas, licuados y bebidas naturales infusionadas partiendo de vegetales y hongos.
En esta primera etapa de El Invernadero en su nueva ubicación contarán con la primera cosecha con añada de vino de fresa, limón o chirivía. Además de esta propuesta de bebidas vegetales disponen de una lista de vinos que cambia constantemente y permite la posibilidad de realizar un maridaje de vinos.
Entre sus propuestas líquidas también cuentan con una extensa carta de tés chinos, muchos de los cuales no se pueden conseguir en España, y de una extensa variedad de bebidas preparadas a partir del café y sus derivados.