Mario Castrellón, creador de Maito en Ciudad de Panamá y media docena de conceptos más, abre nuevo restaurante en Boquete, Chiriquí, el epicentro de la región cafetalera más cotizada del mundo y una plaza turística de primera línea. Se llama Döbo -tierra en la lengua del pueblo Ngäbe-Buglé, originario de esta tierra- y se integra en las instalaciones del Hotel Selina Boquete.
La propuesta parte del café, producto emblema de la zona y uno de los ejes de trabajo tanto en el grupo que encabeza Mario Castrellón como en Café Unido, el grupo de cafeterias de especialidad en el que participa junto a Alberto Bermúdez. Mario es además propietario de un cafetal en Chiriquí desde hace unos años y cultiva y produce su propio café. La propuesta se extiende a cafés de distintas variedades, procesos, productores y métodos de preparación.
Döbo da servicio permanente a los clientes del hotel Selina y está abierto al público. Su propuesta ininterrumpida, del desayuno a la cena, se concentra en los productos de las huertas locales y las carnes criadas en la comarca. Se compromete en ofrecer una propuesta culinaria de cercanía, asentada en el territorio y basada en la relación con el productor directo.
El nuevo restaurante es parte de la vía de colaboración abierta entre el Grupo Maito y la cadena hotelera Selina, que se extiende a otros cuatro espacios culinarios: La Palma en Venado, La Neta Caribe, en Bocas del Toro, y Corriente latina y Tacos la neta en Cartagena de Indias. El primer restaurante fue Maito, en Ciudad se panamá, al que se fueron uniendo, A Mano (Próximamente La Milagrosa), Botánica y Tacos la neta. Durante la pandemia desarrollaron dos propuestas de delivery -Besties y Laoban- que pronto contarán con local abierto al público propio.
