Esta semana el CETT prepara una receta tradicional con un toque especial: torrijas de brioche de parmigiano reggiano con helado de manzana al horno.
Tiempo: 3 horas
Para 5 personas
(Brioche de parmigiano reggiano)
1u huevo
8gr levadura fresca
20ml agua
2gr sal
6gr azúcar
45gr parmigiano reggiano
50gr mantequilla
150gr harina floja
Dejar la mantequilla en pomada. Fundir la levadura y el queso parmigiano reggiano con el agua tibia. En un bol mezclar el huevo, el azúcar, la sal y remover. Añadir la harina tamizada y remover a medida que se añade el agua. Poco a poco ir añadiendo la mantequilla en pomada hasta conseguir una masa homogénea y lisa. Bolear y dejar reposar en un bol hasta duplicar el tamaño.
Amasamos de nuevo la masa y boleamos según la forma deseada (bolas, trenzas, etc.). Dejar fermentar en una gastronom previamente encamisada con mantequilla o aceite y, duplicado el volumen, horneamos unos 30min a 180ºC.
(Helado de manzana al horno)
150g azúcar
300ml agua
300gr manzana golden
150l yema
150gr inulina
Canela
Limpiar las manzanas, quitar el corazón y hornear a 200ºC durante 25min. En un cazo calentar el agua y deshacer el azúcar. En un bol, poner las yemas y añadir el agua con azúcar sin parar de remover, hasta conseguir una especie de crema inglesa. Añadir la inulina en caliente y triturar durante 10min hasta conseguir la textura adecuada. Finalmente, añadir las manzanas, triturar todo y pasar por la mantecadora.
Presentación
Racionar el brioche, pasar por huevo y freir. Servir junto a una quenelle de helado y un granizado de manzana.