Esta semana el CETT propone una receta muy dulce: tatin de manzana con helado de azafrán.
Tiempo: 12h
Para 12 raciones
(«Tatin» de manzana)
700g manzana reineta
300g mantequilla
500g azúcar
15ml armagnac
En una cazuela deshacer el azúcar hasta conseguir un caramelo. Añadir la mantequilla, la manzana cortada y cocinar. Añadir el Armagnac y reservar en caliente. En la base de los moldes poner caramelo encima de los trozos de manzana y reservar.
(Crumble)
100g harina
100g mantequilla
100g azúcar
Cacao
Mezclar los 4 ingredientes, estirar en un silpat y hornear hasta tostar. Retirar, reservar y romper para conseguir un crumble.
(Helado de azafrán)
1.5l leche
360ml yema pasteurizada
270g azúcar
0.5g de azafrán
En un cazo infusionar el azafrán con la leche y dejar aromatizar. Posteriormente, cocinar una crema inglesa con la leche aromatizada, las yemas y el azúcar y congelar. Mantecar y reservar.
Presentación
Con la ayuda de un aro dar forma al crumble y colocar encima la tatin de manzana. Acompañar en el momento del pase de una quenelle de helado de azafrán