Entre ensaladas, cremas frías y gazpachos, el CETT propone este tartar de buey con salsa de pimientas y carpaccio de rábano fácil y rápido de preparar. ¿Te apuntas?
Preparación: 40 minutos
4 personas
Ingredientes
400g solomillo de buey
(Para la salsa de pimientas)
6g cebolla tierna
5g vino tinto
50g aceite de girasol
5g pimienta negra en grano
5g tahina de sésamo
7g vinagre de arroz
4g ajo seco
25g salsa de soja
16g cebolla seca
8g aceite de sésamo
(Para el carpaccio de rábano)
150g rábano
Sal
Pimienta
Brotes de ajo
Elaboración
-Pulimos el solomillo y lo cortamos a cubos regulares de unos 3mm y reservamos.
-Para la salsa de pimientas, mezclamos todos los ingredientes, los dejamos macerar durante 24h y luego los trituramos. Se puede texturizar con xantana.
-Con ayuda de la mandolina cortamos los rábanos a rodajas muy finas y los reservamos en agua con hielo.
-Aliñamos la carne con la salsa de pimientas y hacemos un timbal con un aro. Encima colocamos los rábanos, previamente secados con un papel absorbente y aliñamos con aceite y sal. Para terminar, pondremos unos brotes de ajo por encima. Se puede acompañar con unas tostadas.