Para combatir el verano Andrés Madrigal nos deja esta maravillosa tarta de higos
Base de la tarta
Ingredientes
- 250g de harina todo uso
- 100gde azúcar glace
- 2 huevos
- 125g de mantequilla
- 60g de leche
- 1 molde de 20cm de diámetro plano y 4cm de profundo desmoldable
Elaboración base de la tarta
- Mezclar la mantequilla junto con la sal y azúcar, añadir la harina y las yemas, tendrá consistencia arenosa, agregar la
leche y amasar muy poco. - Envolver en papel film y dejar reposar en nevera 1hora. Estirar la masa de 5mm de espesor.
- Cortar tiras de lem, para bordear los moldes, y las bases.
- Llevar a congelador por 1hora.
- Retirar y hornear 180°C por 15 min.
- Quitar del molde estando la masa caliente.
Crema de limón
Ingredientes
- 236g de jugo de limón
- Ralladura de una lima muy fresca
- 280g de azúcar blanca
- 7 huevos medianos
- 237g de crema de leche
- 80g de mantequilla
Elaboración crema de limón
- Mezclar la mitad de la azúcar junto con el jugo de limón y llevar a cocer, cuando empiece a hervir retirar y agregar la ralladura de limón.
- Por otro lado, empezar a batir los huevos con el resto de la azúcar, a velocidad media hasta que sea vea como una esponja de amarillo claro.
- En ese punto se debe agregar en forma de hilo la preparación anterior y terminar añadiendo la crema.
- Tapar y dejar reposar por l hora en refrigeración.
- Llevar nuevamente a cocción a fuego bajo, mezclando constantemente.
- Cocinar por unos 10 min. hasta lograr una consistencia espesa.
- Agregar la mezcla de limón a la base horneada.
Para los higos/brevas
Ingredientes
- 500g de higos frescos cortados en rodajas
- 125g de miel de agave
- 75ml de vinagre de champagne
- 10g de romero fresco muy picado
Elaboración
- Mezclar la miel, el vinagre y el romero en un cuenco.
- Colocar los higos en una bandeja y cubrir con la mezcla anterior durante 1 hora.
- Escurrir y colocar sobre la crema de limón de forma armoniosa.
- Servir con una bola de helado de vainilla.
