Sopas Cachorreñas con AOVE de Málaga

De refrescante e inconfundible sabor, toma el nombre de la naranja cachorreña por ser su ingrediente principal, un cítrico de notas agrias que eleva y enriquece un tradicional guiso de patata y bacalao.

 

Muy típica de la región de la Axarquía, es sin duda una de las delicias más personales de la gastronomía malagueña, y un plato de muy sencilla elaboración bajo la batuta de la chef y profesora de cocina Mariló Alarcón, preparada al estilo del Valle del Guadalhorce.

 

Ingredientes
  • 4 naranjas cachorreñas
  • 100 g de ajos
  • ½ pan
  • ¼ l de AOVE de Málaga
  • 1 cucharada de café de pimentón
  • 1 tomate
  • 1patata
  • Pimentón dulce
  • Pimienta en grano
  • Comino
  • Sal
  • 1/5 l de agua
  • Ramita de hierbabuena
Elaboración
  • Pelar las naranjas, evitando la piel blanca porque es más amarga, y hervir las cáscaras en un litro y medio de agua. Colar y reservar las cáscaras y el caldo resultante.
  • Hervir en el mismo caldo el tomate sin pelar, pero quitando el pedúnculo, y cuando rompa a hervir añadir la patata pelada y el bacalao cortados en trozos.
  • Retirar el tomate del caldo y mezclar en un mortero los ajos pelados y cortados, una cucharada de pimentón, una cucharada de pimienta ya molida, comino, la miga de pan y un chorro de aceite de oliva virgen extra de Málaga. Poco a poco se añade a este majaíllo el agua hervida para mezclar más fácilmente.
  • Añadir la cáscara de naranja hervida, el resto del aceite de oliva y el tomate hervido. Una vez mezclado todo, verter el majaíllo en el caldo con la patata y el bacalao.
  • Hervir durante siete minutos y añadir el zumo de una naranja y la ramita de hierbabuena. Dejar reposar.
Emplatado
  • Servir en cuencos individuales, acompañar con rebanadas de pan asentado y anchoa en salazón.

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