El solomillo Wellington, conocido también como «beef Wellington», es un clásico de la gastronomía británica que consiste en un filete de solomillo de ternera cubierto con paté (generalmente se realiza con paté de foie gras) y duxelles, una mezcla de hongos meticulosamente picados, que en un segundo proceso se envuelve en hojaldre tierno y se lleva a hornear.
Como resultado obtenemos un exquisito paquete con mucho jugo y con texturas que contrastan entre sí, sorprenden y deleitan a todos en paladar.
La historia de este elegante, suculento y regio plato no está completamente clara, pero el restaurante Calisto, nos ofrece la receta su plato estrella.
Ingredientes para 2 personas
200 g de solomillo de ternera de buena calidad
8 lonchas de jamón ibérico o guanciale italiano
1 placa de hojaldre
20 g de mostaza de Dijon
50 g de mantequilla
Sal y pimienta
Para la duxelle:
400 g de champiñones mixtos (blancos y portobello)
300 g de cebolla blanca, picada en brunoise
50 ml de vino blanco
50 g de mantequilla
Tomillo, sal y pimienta
Preparación:
Prepara la duxelle:
Derrite la mantequilla y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el vino, deja evaporar el alcohol. Incorpora los champiñones picados, el tomillo, sal y pimienta. Cocina a fuego lento unos 30 minutos. Escurre y reserva.
Prepara el solomillo:
Sazona el solomillo con sal y pimienta. Sella en una sartén con mantequilla por todos lados. Deja enfriar y luego úntalo con la mostaza de Dijon.
Montaje: Sobre papel de horno, extiende las lonchas de jamón. Distribuye la duxelle encima. Coloca el solomillo sobre la duxelle y enrolla. Cubre con el hojaldre, sella los bordes y pincela con huevo batido. Refrigera al menos 2 horas.
Cocción: Precalienta el horno a 200°C. Hornea el Wellington por unos 23 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado. Deja reposar 5 minutos antes de cortar.
Servir: Acompaña con puré de patatas y una salsa de tu elección, como una salsa Perigord o una salsa de vino tinto.
Puré de Patata sencillo:
Cocina las patatas peladas en agua hasta que estén tiernas y escúrrelas.
Machaca las patatas hasta obtener un puré suave.
Añade mantequilla derretida y mezcla bien.
Incorpora leche caliente hasta alcanzar la consistencia deseada.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Salsa Perigord:
Calienta caldo de carne en una olla.
En una sartén aparte, derrite mantequilla y añade harina, cocinando para hacer un roux.
Vierte el caldo caliente sobre el roux, mezclando constantemente para evitar grumos.
Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
Añade vino de Oporto y cocina hasta que el alcohol se evapore.
Añade trufa rallada y ajusta la sal y pimienta.
