Recuperamos la receta del Roscón de Reyes que Jordi Roca, del triestrellado El Celler de Can Roca, nos facilitó el año pasado para estas fechas. ¿Te animas a prepararlo en casa?
Según cuenta la historia, la tradición del roscón de Reyes proviene de la época romana. En Francia se sumó a la Fiesta del Haba, que se celebraba cada 6 de enero con la elaboración de un bollo redondo con una legumbre en su interior. Y parece ser que fue en el s. XVIII cuando al bollo se le añadió una moneda de oro, por lo que la legumbre pasó a adquirir un significado negativo y a obligar al que la encontraba a pagar el roscón.
Si todavía no has encargado tu roscón o prefieres hacerlo en casa, Jordi Roca nos desvela el listado de los ingredientes necesarios y el paso a paso de la elaboración de la receta de este dulce.
Ingredientes
5 g sal
53 g sacarosa (Azúcar)
21 g levadura fresca
220 g huevo pasteurizado
440 g harina de fuerza
44 g leche entera
220 g mantequilla
18 g yuzu entero confitado (Yuzu) Bruto: 31,19 g
18 g de dados de confitura de naranja
18 g de dados de confitura de limón
7 g ralladura de mandarina (bolsa)
50 g almendra granillo
50 g azúcar perlado
100 g crema montada de vainilla y flor de Azahar
Paso a paso
-Mezclamos la leche y la levadura en un bol.
-Ponemos en la batidora harina, sal, sacarosa y la mezcla de la leche y la levadura y lo mezclamos todo.
-Después incorporamos el huevo, la mantequilla y por último la naranja, el limón, el yuzu confitado y la ralladura de mandarina.
-Cuando la masa tenga consistencia, la dejamos reposar 3 horas en la nevera.
-Sacamos la masa de la nevera y en una superficie lisa la moldeamos y le damos forma al roscón y la dejamos fermentar 3 horas.
-Pintamos los roscones crudos con yema de huevo, almendra granillo y azúcar perlado.
-Lo introducimos al horno a 130 grados durante 40 minutos. Para finalizar, lo retiramos del horno, dejamos enfriar y lo rellenamos con crema por la parte inferior.
-Decoramos a nuestro gusto con fruta fresca o confitada.