Originario de la gastronomía inglesa y presente alrededor del mundo, el Roast Beef es un corte fino de ternera que puede comerse frío o caliente. Esta semana el CETT propone su versión de Roast Beef. Y con un toque singular: los quicos.
Tiempo: 3 días
Para 10 raciones
(Roast beef)
1.8Kg Lomo de ternera
Salpimentar la ternera y sellar en una sartén. Pasar a una bandeja de horno y acabar de cocinar a 200ºC hasta que el centro de la pieza llegue a los 65º. Retirar y reservar.
(Salsa tártara de quicos)
125g Mahonesa
60g Quicos
25g Pepinillos en vinagre
14g Alcaparras
20g Cebolla tierna
15g Mostaza de Dijon
2g Tabasco
20g Salsa Perrins
Triturar los quicos, reservar un poco de polvo para emplatar, picar la cebolla tierna, las alcaparras y los pepinillos y mezclar con el resto de ingredientes. Reservar.
(Encurtidos)
125g Coliflor
90g Cebolla platillo
60g Zanahoria
125ml Vinagre
2g Sal
Hierbas aromáticas
Cortar las hortalizas al tamaño deseado, escaldar y dejar reposar unos días en nevera en un recipiente hermético con el vinagre y las hierbas aromáticas.
Presentación
Flor de capuchina
Polvo de quicos
En un plato colocar el roast beef cortado en láminas finas, pintar con un poco de la salsa tártara y acabar con algunos encurtidos y algunos trozos de flor de capuchina.