Esta semana el CETT prepara una receta un tanto especial: pulpo con sobrasada vegetal elaborada con tomate seco, anacardos y especias. ¿Cocinamos?
Tiempo: 4h
Para 10 raciones
(Pulpo)
1kg pulpo
Aceite
En una olla, lo suficientemente grande para que quepa el pulpo entero, añadir una cucharada de aceite y, cuando salga algo de humo, introducir el pulpo y tapar. Dejar un minuto a fuego máximo y, luego, bajar el fuego al mínimo. Dejar cocinar en su propio jugo durante unos 15min aproximadamente. Apsgar el fuego y dejar tapado otros 5 minutos. Retirar el pulpo y guardar el agua de cocción para otra elaboración.
(Sobrasada vegetal)
60g anacardos
150g tomate seco
35ml aceite
20g ajo
12ml agua hidratar tomates
15g pimentón rojo
12g albahaca
3g comino molido
Sal
Introduce los tomates secos en un cazo con abundante agua y deja hervir durante 20 minutos. Escurre y reserva un poco de agua de la cocción. Deja enfriar. Pon los tomates junto al resto de los ingredientes en un vaso batidor y tritura hasta conseguir una pasta parecida a la sobrasada. Reservar.
(Espuma de patata)
500g patata
1l agua
100ml nata
30ml aceite
Sal
Pimienta
Limpiar y pelar las patatas. Cortar y hervir partiendo de agua fría. Retirar y guardar 150 ml de agua de cocción. Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una textura bien fina. Corregir de sal y pimienta. Poner en un sifón y reservar hasta el emplatado.
Presentación
Aceite de pimentón
Cebollino
En una plancha con un poco de aceite marcar un tentáculo y colocar en el centro del plato. En los extremos poner espuma de patata y la sobrasada vegetal. Acabar con un poco de aceite de pimentón y cebollino picado.