El verano está cada vez más cerca y por ello, el CETT ha decidido preparar para esta semana una versión de la famosa Piña Colada. Si quieres agasajar a tus invitados, no te pierdas esta receta.
Tiempo: 5h
Para 30 raciones
(Falso bizcocho de piña)
500ml Zumo de piña
190g Puré maracuyá
16g Albumina
12g Hoja de gelatina
Hidratar las hojas de gelatina y mezclar con el zumo y el puré de maracuyá. Añadir la albumina y montar hasta conseguir una estructura estable. Volcar en una gastro o en un silpat con marco y dejar refrigerar. Reservar.
(Sopa de maracuyá y yogur)
1kg Puré maracuyá
900g Yogurt natural
200g Azúcar blanco
4g Hoja gelatina
Hidratar las hojas de gelatina y mezclar con el puré de maracuyá y el azúcar. Añadir al yogurt y triturar hasta obtener una sopa homogénea.
(Helado de coco y yogur)
400g Puré de coco
400g Yogurt natural
175g Azúcar dextrosa
100g Azúcar blanco
Mezclar todos los ingredientes y pasar por la mantecadora.
(Piña impregnada al ron)
400g Azúcar blanco
400ml Agua
200g Piña
20ml Ron
Mezclar el agua, el azúcar y el ron. Cortar la piña a dados, o en el tamaño deseado. Introducir todo en una bolsa y sellar al vacío. Dejar reposar de un día para el otro.
(Merengue seco)
200g Azúcar blanco
100ml Clara
100ml Agua
En un cazo mezclar el azúcar con el agua en caliente y calentar hasta conseguir un almíbar. Montar las claras e ir añadiendo, a hilo, el almíbar. Una vez montados escudillar en un silpat y secar en el horno durante 60minutos a 80ºC. Reservar
Presentación
Poner un trozo del falso bizcocho. En el fondo del plato la sopa de maracuyá y yogur, repartir la piña impregnada, hacer una quenelle y acabar con trozos de merengue seco.