Porque los helados no solo son para el verano, os traemos la receta de una delicada mousse de chocolate y avellana con helado de panettone. La crema inglesa pondrá la seriedad.
Preparación: 1h
Cocción: 70 minutos + 8 horas (reposo helado)
Receta para 4 personas
Crema inglesa
2.740 kg leche sin lactosa
0.5 kg Azúcar
0.720 kg yema de huevo.
Vaina de vainilla
Infusionar la vainilla con la leche y dejar reposar.
Blanquear las yemas de huevo con el azúcar y una parte de leche fría.
Colar la leche con las yemas y hervir a 83º sin dejar de remover. Enfriar y reposar.
Mousse de chocolate con centro de praliné
0.24 kg crema inglesa
0.32 cobertura de chocolate
0.4 litros nata semimontada
0.05 kg Praliné
Calentar la crema inglesa y añadir sobre la cobertura de chocolate, previamente calentada y atemperada (50º – 40º). Bajar a 40º y añadir la nata semi montada.
Poner en moldes deseados.
Helado de panettone
0.5 kg Crema inglesa
0.18 kg Brioche
0.025 litros Agua de azahar.
0.35 kg Pasas
0.006 kg Ralladura de naranja.
Vaina de vainilla.
Triturar todo en la thermomix. Colar con un colador chino. Reposar 8 horas.
Pasar por la sorbetera o congelar.
Montaje
Disponer la mousse de chocolate en el centro del plato. Colocar una quenelle de helado encima. Decorar con flores amarillas.