Ensaladilla rusa

Receta de la Mejor Ensaladilla Rusa de España elaborada por el chef Pello Noriega, ganador del V Campeonato Nacional celebrado en el congreso San Sebastián Gastronomika.

Ingredientes

Para la mezcla:

800g patatas Ágata asadas durante una hora al horno
50g pimientos del piquillo confitados
100g aceitunas de manzanilla
600g de mayonesa Hellmann’s
3 cucharadas soperas de aceite virgen extra
30g de vinagre de Jerez
Sal
Piparras

Como aderezo:

Cebollino
Aceite de oliva virgen extra
Ventresca de bonito

Paso a paso

Confitamos los pimientos.
Horneamos las patatas durante una hora en lugar de cocerlas. Utilizando la variedad de patata Ágata, asamos para que no absorba nada de agua y esté seca y tostada.
Troceamos la patata y aderezamos con vinagre de Jerez, aceite de oliva y sal.
Mezclamos la patata junto a los pimientos del piquillo asados y las aceitunas manzanillas picada.
Añadimos la mayonesa Hellmann’s en abundante cantidad para conseguir una textura cremosa.
Machacamos la mezcla una vez más para que oxigene y, de esta manera, se integra un resultado muy cremoso, casi de puré.
Picamos las piparras para el toque fresco.
Emplatamos en un molde circular con cuidado de no aplastar la ensaladilla
Añadimos la ventresca de bonito, las piparras encurtidas, cebollino y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Servir fría y ¡a disfrutar!

Acorde con Noriega, “la ensaladilla rusa es una de las tapas más conocidas y emblemáticas de la gastronomía nacional. Su versatilidad la convierte en una de las tapas más replicadas tanto por chefs como los amantes de la cocina. El margen de innovación es amplio, aunque mantenerse fiel a los ingredientes más importantes como la mayonesa o la patata es importante, ya que, si no, no sería una ensaladilla rusa».

“Para realizar una ensaladilla de calidad es fundamental la práctica, es decir, hacerla muchas veces hasta dar en el clavo. Parece una tontería, pero la práctica hace la perfección. Otro aspecto importante es que los ingredientes estén bien preparados y sean de calidad. Respetar los tiempos de cocción de la patata, saber elegir el aderezo y echar una buena cantidad de mayonesa son algunos de los pasos clave para tener en cuenta en la elaboración”.