Este mes la empresa Aquanaria nos sugiere otra de sus recetas con sus lubinas. Como es sabido, la lubina es un pescado muy versátil a nivel culinario ya que su textura y sabor encajan con multitud de elaboraciones. Hoy con sopas de ajo.
Ingredientes
- 80g de lubina
- 1 yema de huevo curada
- 1dl sopa de ajo
- 10g de polvo de jamón
Yema curada:
- 1 yema de huevo
- 50g de azúcar
- 50g de sal
Sopa de ajo:
- 1l de caldo de pollo
- 100g de pan
- 30g de ajo
- 5g de pimentón
- 1 ñora
Elaboración
Esta receta se puede elaborar con el lomo de lubina limpio y congelado o con cualquier calibre superior a 1,2kg.
- Mezclamos la sal con azúcar y cubrimos la yema de huevo. Dejamos en la cámara durante 3 horas
- Para la sopa de ajo, doramos los ajos en aceite de oliva, añadimos pan, pimentón y carne de la ñora. Mojamos con el caldo y lo dejamos reducir a la mitad. Trituramos y reservamos.
- Secamos el jamón en lonchas finas y hacemos polvo de jamón.
Montaje
Marcamos la lubina en la plancha, la colocamos en el plato y la cubrimos de sopa de ajo. Sopleteamos la yema de huevo y la situamos sobre la lubina. Espolvoreamos con el polvo de jamón y terminamos con unos brotes.
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