La mejor tarta de manzana de España

Un año más el decano de los Congresos – San Sebastián Gastronomika – nos dejó la mejor tarta de manzana de España está en Málaga y la elabora Antonio Martín en la Pastelería Daza

Hojaldre invertido mantequilla

-250g de harina

-50g mantequilla

-125g de agua

-10g de sal

Pastelería de mantequilla:

-400g de mantequilla

-150g de harina

Damos dos vueltas dobles y una vuelta simple. Laminamos, cortamos. Horneamos a 190 grados con azúcar glasé por los dos lados y peso encima para que no crezca el hojaldre.

Crema de Vainilla

Dejamos infusionar 1 Litro de leche con una vaina de vainilla toda la noche.

1 litro de leche vainilla

230 gramos de nata fresca

300 gramos de azúcar

100 gramos maicena

200 gramos de yema

Ponemos la placa de hojaldre caramelizado, tres líneas de crema pastelera de vainilla y 6 gajos de manzana (cada manzana la pelamos, le quitamos el corazón y la cortamos en 8 trozos).

Pintamos con mantequilla clarificada, huevo líquido y espolvoreamos con azúcar.

Hornear a 160 grados hasta que esté dorada (unos 30/40 minutos).

Dejamos templar y brillamos con brillo neutro y espolvoreamos canela.