Hace tiempo que muchos platos tradicionalmente foráneos forman parte de nuestro día a día, como por ejemplo el hummus. Original de la cocina de Oriente Medio, el hummus se ha convertido en una de las tapas clásicas en cenas o vermuts de terraza y, aunque la receta básica está hecha de garbanzos, zumo de limón, tahina, ajo y aceite de oliva, actualmente existen muchas variantes: con remolacha, pimiento asado, berenjena, etc. Este mes, queremos aportar nuestro granito de arena y versionar este gran clásico.
Preparación: 1 hora
Cocción: 60 minutos
Para 4 personas
Hummus
0.01 l aceite de oliva
0.004 kg ajo
0.05 kg habas frescas
0.1 kg limón.
0.001 kg pimentón de la Vera
0.05 kg pasta de sésamo tahina
Cocer las habas y mezclar con el resto de los ingredientes. Triturar todo junto hasta conseguir una pasta muy fina y homogénea.
Habas confitada a la menta
0.1 kg habas frescas
0.25 kg menta fresca
0.004 kg sal
0.01 litros aceite de oliva
Escaldar las habas y ponerlas en una bolsa al vacío junto al aceite y la menta.
Crudités
0.4 kg bulbo de hinojo
1 unidad apio
0.4 kg calabacín
0.0004 kg sal
0.4 kg de mini zanahoria
Limpiar las verduras. Cortarlas a tamaño adecuado y reservar.
Tierra de aceitunas negras
0.25 kg aceitunas negras Kalamata
Cortar y picar las aceitunas muy finas. Dejar secar un día al aire libre.
Secar una hora al horno durante 30 minutos. Triturar muy fino.
Montaje
En un plato hondo -si puede ser de cristal transparente-, disponer el hummus en el fondo. Espolvorear con la tierra de aceitunas por encima. Colocar de manera aleatoria las crudités clavadas en el hummus. Finalmente, añadir unas habas confitadas por encima y unas gotas de su aliño.