El CETT inaugura noviembre con una receta muy especial, muy de temporada. Se trata de setas, patata, huevos y sobrasada. ¿Cocinamos?
Tiempo: 1h
Para 10 raciones
(Parmentier de patata)
1kg patata Monalisa
150ml aceite de oliva
Sal
Pimienta
En una olla, con abundante agua, hervir las patatas. Una vez hervidas retirar del agua y ahumar. Triturar, con la patata aún caliente, añadiendo el aceite de oliva hasta conseguir la textura deseada. Salpimentar y reservar.
(Boletus confitados)
500g boletus
180ml aceite de oliva
Sal
Limpiar los boletus y repartir en diferentes bolsas al vacío. Introducir en una bolsa de vacío junto al aceite y cocinar, durante 20min, a 100ºC. Reservar en la misma bolsa.
(Esponja de sobrasada)
90g sobrasada
22g harina floja
3u huevos
Triturar todos los ingredientes, colar y pasar a un sifón junto a dos cargas. Llenar unos vasitos de plástico hasta ¼ de su capacidad, hacer unos cortes en la base y cocinar 30/40 segundos en el microondas a máxima potencia. Dejar enfriar bocabajo. Reservar.
(Huevo a baja temperatura)
10u huevo
Cocer los huevos a 65º durante 20 minutos. Retirar y enfriar en un baño de agua con hielo para cortar la cocción. Reservar.
Presentación
En un plato hondo poner una base de parmentier y colocar encima el huevo a baja temperatura. Alrededor, poner unos trozos de la esponja de sobrasada y de los boletus.