Convivimos ya con las primeras frutas cítricas, que ayudan a combatir los primeros resfriados. Se afianzan calabazas, moniatos y castañas, y compartimos felicidad gracias a las setas (níscalos, rebozuelos, senderillas, trompetas…), con las que vamos a disfrutar en este plato.
Preparación: 1h
Cocción: 50m
Receta para 4 personas
Gnoccis
0.225 kg de patata agria
0.1 litros de yema de huevo
0.215 kg de boniato
0.05 kg de harina floja
0.01 kg de sal
Cocer la patata sin pelar en el horno. Seguidamente, pelarla y pasarla por el cedazo. Pelar y cortar el boniato, hervirlo y pasarlo por el cedazo.
Hacer la masa de gnoccis con la patata, boniato, harina, yema y la sal, siempre en caliente. Estirar y cortar en forma de gnocci. Hervir y reservar.
Calamar y trompeta de los muertos
0.25 kg de calamar fresco de playa
0.06 kg de Trompetas de la muerte (secas)
Limpiar los calamares. Cortar y reservar.
Hidratar las trompetas, saltearlas y reservar.
Decoración y acabado
12u hojas de vegetal Sakura mix
0,02 de manojos de perejil
Saltear el calamar en una sartén. Añadir perejil, trompetas de la muerte y, seguidamente, los gnoccis.
Disponer en un plato un poco hondo, decorar con los vegetales y un poco de aceite de oliva virgen.