Gazpacho verde de aguacate

El 21 de julio se celebra el Día Internacional del Gazpacho, uno de los platos más refrescantes e icónicos de la gastronomía española.

 

Este plato estrella del verano es mucho más versátil de lo que pensamos ya que es una receta de nuestra gastronomía que ha evolucionado a lo largo de su historia ofreciendo distintas versiones que combinan ingredientes de excelentes propiedades. Es por ello que la Organización Mundial del Aguacate (WAO) propone una receta con un ingrediente sorprendente y nutritivo para potenciar   este delicioso plato… ¡El aguacate!

 

Ingredientes
  • 1 aguacate, sin hueso ni piel
  • 1 tallo de apio, con sus hojas
  • ½ pepino, pelado y cortado en trozos grandes
  • 1 diente de ajo, rallado
  • Un puñado de espinacas frescas, para darle color
  • 2 ramitas de albahaca fresca
  • 2 ramitas de menta fresca
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 500 ml de caldo de verduras frío
  • 2 cucharadas de vinagre de sushi
  • Zumo y cáscara de 1 lima;
  • 1 guindilla roja, cortada en dados finos
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cebolleta, cortada en rodajas
  • Sal marina y pimienta
  • 4 minipanecillos de pan negro
  • Toppings (opcional)
  • Maíz dulce, semillas de granada,
  • albahaca hojas de menta, pistachos y aceite de
  • oliva virgen extra.
  • Material
  • Robot de cocina o batidora

 

 

Elaboración
  1. Batir todos los ingredientes del gazpacho en un procesador de alimentos o en una batidora hasta que la mezcla esté suave y homogénea. Sazonar al gusto y añadir agua si la mezcla está demasiado espesa.
  2. El gazpacho es mucho mejor si se sirve muy frío, por lo que se recomienda dejar enfriar durante al menos 2 horas.
  3. Antes de servir, probar el gazpacho frío y volver a sazonar si es necesario. Finalmente, servir en vasos, cuencos o paneras y decorar al gusto con los aderezos.

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