De las cerezas ya se hablaba de los uso y cultivos, en las crónicas de Plinio el Viejo. El imperio romano, las migraciones humanas y las de los animales se encargaron de la expansión de este árbol a lo largo y ancho del territorio conquistado. En España existen amplias zonas de producción de este frutal originario de Asia.
Ingredientes
- Tomate rojo maduro 500 g.
- Pimiento rojo 125 g.
- Ajo 1 u.
- Cebolla tierna 50 g.
- Cerezas 250 g.
- Vinagre de jerez 20 ml.
- Sal 3 gr.
- Pimienta 1 gr.
- Aceite de oliva
Pelaremos los ingredientes de su piel y los desprenderemos de las semillas y partes duras que pudiesen tener. Lo trituraremos todo junto en un robot de cocina y montaremos el conjunto bajo un chorro de aceite. Rectificaremos de sal y de vinagre de jerez. Los pasamos por un colador de malla fina. Congelaremos en moldes circulares.
Kappa de cereza
- Puré de cereza 500 cl.
- Kappa 2,5 g.
Pondremos el puré de cereza junto con la kappa a hervir. Una vez haya hervido y bajado la temperatura sumergiremos rápidamente las esferas de gazpacho congelado en el baño de cereza. Daremos un par de baños del mismo. Y reservaremos hasta la hora de servicio.
Finalización
Pondremos una lágrima de queso crema en el fondo del plato. Colocaremos la falsa cereza rellena de gazpacho y coronaremos el conjunto con otro punto de queso crema.