La impregnación de frutas no deja de ser una osmosis de las mismas. Pero, ¿qué es la osmosis? Es la acción que tiene lugar cuando un líquido pasa de una disolución más diluida a otra más concentrada a través de una membrana. El resultado final es que la concentración a ambos lados de la membrana se iguala. Esta es una técnica derivada de la cocina al vacío profesional, que necesitará de una maquina de vacíos para poder llevarla a cabo de una manera exitosa.
Jarabes de frutas
Agua 1l
Azúcar 1kg
Puré de frambuesas 1kg
Preparar un almíbar con el azúcar y el agua. Añadir al puré de frambuesa y volver a llevar a ebullición. En este punto, dejar reposar hasta que se enfríe totalmente.
Jarabe de piña colada
Agua 1l
Azúcar 1kg
Puré de coco 0,5kg
Puré de piña 0,5kg
Trabajar de la misma manera que el jarabe de frutas.
Jarabe de mojito
Agua 1l
Azúcar de caña 1kg
Puré de lima 0,5kg
Menta fresca 1m
Ron blanco 50gr
Escaldar la menta y enfriar rápidamente para conservar intacta su clorofila y color verde. Después, licuar la menta y añadir al final del almíbar, para añadir todo el conjunto al puré de lima (similar preparación que las anteriores). Enfriar.
Frutas osmotizadas
Melón 100g
Sandia 100g
Fresas 50g
Para impregnar las frutas con los jarabes se necesitará una máquina de vacío. Esta osmotizará las frutas con la elección que más nos guste.
Aconsejamos el melón con el mojito y también con la piña colada. La sandía con el jarabe de frambuesa y las fresas crudas para dar el contrapunto.