Es momento de darle color a la semana con este postre que nos presenta el CETT: fresas y remolacha. Le damos la bienvenida a la primavera con un plato dulce singular.
Tiempo: 3h
Para 5 raciones
(Fresa en almíbar)
500 g fresas
500 g azúcar
500 g agua
Canela
Lavar las fresas y dejar escurrir. En un cazo hacer un almíbar con el agua, el azúcar y la canela. Una vez hecho, añadir las fresas, dejar que se cocinen un poco y retirar del fuego. Dejar enfriar. Reservar.
(Bizcocho sifon remolacha)
65g harina
2u huevo
30g azúcar
75g remolacha cocida
Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos. Pasar por un colador fino y verter la mezcla en un sifón. Cerrar, introducir la carga de gas, agitar y dejar reposar en nevera un par de horas. Hacer unos cortes en la base de un vaso de plástico, retirar el sifón de la nevera, agitar, llenar el vaso hasta la mitad y cocer en microondas unos 45minutos a máxima potencia. Pasado el tiempo, dejar reposar boca abajo en una bandeja con agujeros.
(Gel remolacha)
500 ml jugo remolacha
15g miel
8g agar agar
1g xantana
En un cazo mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición. Verter en un baño maría inverso y dejar enfriar en nevera un par de horas. Retirar y triturar la gelatina resultante, colar y reservar en biberón.
(Sorbete fresa)
500g fresa
50g azúcar
40g prosorbet
Mezclar el azúcar con el prosorbet. Reservar. Triturar las fresas con la termomix. Mezclar todo y triturar con batidor. Dejar reposar la mezcla 60/100min y volver a triturar y mantecar. Reservar.
(Crujiente remolacha)
1u remolacha
100g azúcar
100g agua
Pelar y limpiar la remolacha. Cortar a rodajas y reservar. Con el agua y el azúcar hacer un almíbar. Bañar la remolacha en el almíbar y extender en una bandeja de horno con papel sulfurizado para secar al horno durante unas horas a 80ºC. Reservar.
Presentación
Poner el gel de remolacha en la base del plato, cortar la fresa en almíbar y colocar una detrás de la otra, poner un trozo del bizcocho sifón y una quenelle de sorbete (o helado) de fresa. Acabar con el crujiente de remolacha.