Aprovechando que es temporada de fresas, el CETT escoge esta fruta para preparar una singular ensalada que incluye burrata y mozzarella. No hay mejor manera de combatir las primeras temperaturas que anuncian el verano que con una receta ligera, fresca y original.
Tiempo: 5h
Para 10 raciones
(Fresas al Jerez)
15ml vino Jerez
6ml aceite de oliva
500g fresas
2ml pimienta negra grano
Limpiar y cortar las fresas en cuartos. Introducir todos los ingredientes en una bolsa de vacío, sellar y dejar en nevera unas horas.
(Granizado de albahaca)
500ml agua
1u paquete albahaca
2u hojas gelatina
En un cazo poner el agua, llevar a ebullición y escaldar las hojas de albahaca y refrescar para mantener el verde. Añadir las hojas de gelatina y disolver. Introducir las hojas de albahaca y triturar. Congelar y remover cada 10minutos.
(Esfera Mozzarella)
225g mozzarella
70ml nata
500ml agua
1.5g alginato
150ml aceite de oliva
En un recipiente mezclar el agua y el alginato con un túrmix y dejar reposar en nevera durante unas horas. Calentar la nata hasta los 50ºC. Triturar la mozzarella con su suero y la nata. Con una cuchara introducir la mezcla de mozzarella en el agua con alginato, dejar reposar entre 1 y 2minutos, retirar y reservar en aceite.
Presentación
Burrata
Ruca
Albahaca Fresca
Colocar unos 5 trozos de fresa a lo largo del plato e ir intercalando trozos de burrata y esferas de mozzarella entre ellas. Colocar un poco del granizado de albahaca y acabar con algunas hojas de albahaca y ruca.