Un plato lleno de contrastes y sabores intensos, realizado con MIBRASA para conseguir un toque único en su sabor. Espárragos verdes tiernos y crujientes, acompañados de una emulsión suave y ahumada de avellanas que aporta una riqueza única.
Perfecto como entrante o acompañamiento en cualquier ocasión especial. ¡Una explosión de sabor que no dejará indiferente a nadie! ✨
Ingredientes:
- 8 espárragos verdes frescos
- 50 gr. Avellanas tostadas
- 80 ml. Aceite de avellana
- 10 gr. Ajo
- Hojas de albahaca fresca
- Sal y pimienta negra
- Sarmientos
Elaboración:
- Emulsión de avellanas: Tostar las avellanas con la ayuda de nuestra sartén de malla para conseguir un sabor ligeramente ahumado y torrefacto, triturar las avellanas junto al ajo, el aceite de avellana y un poco de sal hasta obtener una emulsión suave.
- Espárragos: Limpiar los espárragos y retirar la parte dura de los tallos, bajar la parrilla lo más cerca de las brasas posible para tostar bien la parte exterior, disponer los espárragos en la parrilla previamente hidratados con aceite a fuego directo, girar para que se cocinen de manera uniforme hasta que estén tiernos, pero con un exterior crujiente.
- Montaje: Servir los espárragos en un plato llano, escudillar con la ayuda de una manga la emulsión de avellana y decorar con unas hojitas de albahaca.
