La empanada era el plato medieval por excelencia. Cuenta la tradición que era utilizada por los peregrinos, para transportar y conservar los alimentos. Con el tiempo se ha ido perfeccionando y ganando adeptos, hasta convertirse en uno de los platos emblemáticos de la gastronomía gallega.
Para aquellos que quieran vivir una autentica experiencia gastronómica en uno de los templos de la cocina gallega en Madrid, el restaurante Portonovo ofrece este manjar ideal para la estación cálida que puede disfrutarse al aire libre en una de las terrazas más emblemáticas de la capital.
Ingredientes
Para la masa
- 150 gr harina de trigo
- 150 gr harina de maiz
- 1 huevo
- 25 gr aceite oliva
- 75 gr agua
- 75 gr mantequilla
- 7 gr sal
- 12 gr vino blanco
Para el relleno
- 2 k berberecho
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes
- Aceite oliva
- Sal y pimentón.
Elaboración
- Sofreímos en una sartén la cebolla y el pimiento verde cuando esté todo bien pochado añadimos el pimentón ponemos a punto de sal y retiramos.
- Ponemos los berberechos a hervir cuando estén abiertos los retiramos y los extraemos de las conchas.
- Mezclamos el agua, el aceite, la mantequilla, la sal, el huevo y el vino blanco.
- Hacemos un montón con la harina, formamos un hueco e introducimos, la mezcla anterior. Mezclamos y amasamos hasta tener una masa fina y homogénea. Dejamos reposar 20 minutos.
- Cortamos la masa en dos partes, extendemos la masa con el rodillo, igualamos su grosor, menos 0.5 cm aproximadamente, enharinamos la placa del horno, colocamos una de las masas extendidas, disponemos el sofrito y los berberechos, cubrimos con la otra parte de la masa.
- Con los dedos humedecidos de agua, presionamos los bordes de la masa y doblamos hacia dentro, para que se unan ambas partes y quede el contenido sellado en su interior.
- Pinchamos la masa con un tenedor para que pueda salir el vapor que se produce en el interior de la empanada durante la cocción y así evitamos que se agriete. Pintamos con huevo batido e introducimos en el horno a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.
