La mejor croqueta de jamón del mundo se hace en el madrileño restaurante Quinqué. Fue la ganadora de la décima y esperada edición del tradicional campeonato que cada año organiza Madrid Fusión Alimentos de España y que consagra a este clásico indispensable de nuestra cocina. Receta de Carlos Griffo
Ingredientes
Para El Voleado
Elaboración
Infusionar la leche con 50 gr de jamon.
En una olla poner el aceite, la grasa y la mantequilla a derretir.
Añadir el jamon y dorarlo.
Apagamos el fuego y agregamos la harina.
Cocinamos la harina hasta darle un ligero dorado (galleta) con ayuda de una varilla a fuego bajo.
Subimos el fuego a medio gas e incorporamos la leche previamente colada-
Subimos el fuego y cocinamos la bechamel hasta que se empiece a espesar.
Finalmente bajamos el fuego al minimo y cocinamos durante 12 min.
Añadimos y rectificamos de sal.
Reservamos la bechamel en una gastronor filmada a piel.
Volear y pasar por huevo y pan rallado
Freír en abundante AOVE.
