COLIFLOR / ENELDO / CALAMAR
La crema de coliflor es un plato de invierno con un toque distinto, sabroso y aromático. Esta crema de textura aterciopelada puede llevarte a la infancia. En este caso, preparamos este plato en una cazuela de cerámica de gres Le Creuset para gratinarla en el horno.
La siguiente receta es para cuatro personas. Su preparación conlleva 25 minutos y la occión 15 minutos.
Crema de coliflor:
Coliflor 500gr
Mantequilla 150gr
Eneldo 25gr
Sal
Pimienta blanca
Eliminar el tallo de la coliflor y cortar en trozos, cocer al vapor o en agua hirviendo con sal hasta que esté muy tierna, triturar junto con la mantequilla y el eneldo y salpimentar al gusto.
Perlas de tinta:
Fumet de pescado 100ml
Tinta de calamar 2gr
Gelificante vegetal 2gr
Aceite de girasol 100ml
Mezclar el caldo de pescado, la tinta y el gelificante en un cazo, llenar un biberón y dejar caer gotas calientes sobre el aceite muy frio. Colar para obtener las perlas.
Acabado final:
En una cazuela para crema de Cerámica de Gres Le Creuset colocar la crema y gratinarla en el horno. Decorar con las perlas de tinta y unas hojas de eneldo fresco.
SOBRE LA FIRMA
Aula Restaurant CETT
El Aula Restaurant de la Escola d’Hoteleria CETT es un espacio gastronómico que ofrece un servicio de alta calidad a través del alumnado de los Ciclos Formativos de Restauración que desarrollan su formación práctica, y liderado por un equipo experimentado de profesores.
La oferta gastronómica está diseñada para dar respuesta al proceso de aprendizaje y al cliente; con un alto nivel de producto, ofrece el servicio más actual y exigente.
Está abierto al público los mediodías de lunes a viernes.
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