Héctor Solís, chef del restaurante Fiesta de Lima, reivindica los sabores del país andino centrándose en uno: el mero murique. «En el restaurante utilizo dos meros al día de unos 15-20 kilos, producto que nos permite mil y una elaboraciones: guisos, estofados, arroces, ceviches, etc», confiesa el chef.
Para el ceviche (1pax)
-200 g filete de mero cortado en 4 dados
-10 g cilantro picado
-10 g cebolla china picada
-1 ají limo picado
-4 hojas de panca de choclo
-Jugo de 5 limones
-1 onza de chicha de jora
-3 cdas pasta de ají amarillo
-50 ml aceite vegetal
-c/s sal
*En un bol mezclar el zumo de limón, la chicha de jora y el ají amarillo, dar brillo con aceite vegetal.
*Calentar la brasa de carbón en la parrilla. Sazonar el pescado con sal.
*Colocar las cuatro pancas en la parrilla y sobre estas agregar cebolla china y cilantro.
*Disponer encima los dados de mero y bañar con la mezcla.
*Exponer al fuego mediano entre 6 y 8 minutos, término medio de cocción.
Montaje y presentación
*Servir en la vajilla deseada y rociar con ají limo picado.
