Esta semana traemos un tipo de pescado poco común en el recetario: la araña. El Cett nos propone prepararlo en tempura con mayonesa de lima y albahaca. ¿Cocinamos?
Preparación: 35 minutos
4 personas
Ingredientes
800g de araña
(Para la tempura)
100g harina
50g maicena
1ud huevo entero
100g cerveza
6g Pimentón dulce
Sal
(Mayonesa de lima y albahaca)
60g huevo pasteurizado
8g zumo de lima
1 manojo de albahaca
200g aceite de girasol
Ralladura de lima
Sal y pimienta blanca
Elaboración
–Limpiaremos y filetearemos la araña. Racionaremos a trozos rectangulares y reservaremos. Las espinas se pueden congelar para otras elaboraciones.
-Para realizar la tempura, con unas varillas batiremos el huevo e iremos añadiendo la cerveza y las harinas hasta conseguir textura deseada. Al final rectificaremos con la sal y el pimentón dulce. Reservamos en la nevera para que esté bien fría a la hora de utilizarla.
-Para la mayonesa lo primero que vamos a hacer es un aceite de albahaca. Escaldaremos las hojas de albahaca y las enfriaremos en agua y hielo. Secaremos bien las hojas y las trituraremos con el aceite de girasol. En un vaso medidor pondremos el huevo y el zumo de lima y con la ayuda del túrmix trituraremos bien e iremos añadiendo el aceite de albahaca hasta conseguir una emulsión. Al final rectificaremos de sal y pimienta.
-Freímos el pescado con la tempura, para ello, lo salpimentamos, lo enharinamos ligeramente, lo napamos con la tempura y lo freímos con aceite muy caliente. Una vez frito, quitamos el exceso de grasa con un papel absorbente y emplatamos.
-Para finalizar encima de la mayonesa pondremos un poco de ralladura de lima fresca.